タイ北部の郷土料理は中国をベースにミャンマー、ラオス、ベトナムなどの近隣諸国の影響を受け、さらにはイスラムの影響も受けている。 代表的な北タイの郷土料理を挙げると、カオソーイやサイウア、ゲーンハンレーなどがある。 また、続きを読む “タイ北部料理いろいろ 50皿 チェンマイ”
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唐辛子「プリック」の世界は奥が深い
タイやタイ料理が好きな人は「プリッキーヌーが最も辛い」ということを経験的に知っている。タイ料理にプリッキーヌーが入っていたり、添えられていたりすると自然に身を構えるが、赤い大きなプリックの斜め輪切りだと何となくホッとする続きを読む “唐辛子「プリック」の世界は奥が深い”
ケープムーとサイウアは共に北タイの郷土料理には欠かせない重要な食材である チェンマイ
チェンマイ大学近くにあるステープ市場 ตลาดสุเทพ 通称トンパヨム ต้นพยอม へ行くと「ケープムー」豚の皮の素揚げと「サイウア」チェンマイソーセージがずらりと並んでいる。 「ケープムー」แคบหมู と「サイ続きを読む “ケープムーとサイウアは共に北タイの郷土料理には欠かせない重要な食材である チェンマイ”
タイ料理に「カービング」を添える伝統文化 33作
カービング แกะสลัก は宮廷の料理人たちが王様に捧げる食事を美しく飾り立てたことから始まったと云われている。その歴史は古くアユタヤ王朝ともスコータイ王朝とも云われている。小さなナイフひとつで根菜類や果物などに花や葉続きを読む “タイ料理に「カービング」を添える伝統文化 33作”
肉団子「ルークチン」ลูกชิ้น は重宝な食材だ
タイでは、豚肉、牛肉、魚肉などをすり身団子にしたものをそれぞれ「ルークチンムー」「ルークチンヌア」「ルークチンプラー」と呼んでいる。これらの肉団子ルークチンลูกชิ้นは、ナイトマーケットやイベント会場などで4～5個を続きを読む “肉団子「ルークチン」ลูกชิ้น は重宝な食材だ”
チェンマイの「揚げ饅頭」サラパオトート２種類 ชาลาเปาทอด
チェンマイの台所ターニン市場で２種類の「揚げ饅頭」ชาลาเปาทอด に出会い、作っているところも見ることができた。小麦を練った生地を丸め、その中に綠豆餡や砕いたピーナッツなどを詰めて油で揚げる。 黒ごまが付いている方続きを読む “チェンマイの「揚げ饅頭」サラパオトート２種類 ชาลาเปาทอด”
「樹木の若葉」を生食として利用 チェンマイ
毎日お世話になっているコンドミニアム１階のぶっかけ食堂 ข้าวราดแกง に、自由に食べられるサラダ菜やキュウリと共に「樹木の若葉」が出ることがある。タイの人々は「草本性」も「木本性」も食べられる部分は「野菜」と言っ続きを読む “「樹木の若葉」を生食として利用 チェンマイ”
ぶっかけ飯の一品に「タイ風茶碗蒸し」 ไข่ตุ๋น カイトゥン 機内食にも
チェンマイの大型商業施設MAYAの地下のフードコートにあるぶっかけ飯ブース ข้าวราดแกง カオラートゲーンに「タイ風茶碗蒸し」ไข่ตุ๋น カイトゥンがある。ひとつ20バーツ カイ=卵、トゥン=蒸す、という意味続きを読む “ぶっかけ飯の一品に「タイ風茶碗蒸し」 ไข่ตุ๋น カイトゥン 機内食にも”
チェンマイで食べる風変わりな「おやつ」いろいろ ของกินเล่น
６．北タイ伝統的なおやつ「黒ごま餅」カオヌックガー ข้าวหนุกงา 粉末にした「もち米」と「黒ごま」を水で溶き、麺棒で薄く伸ばし、フライパンか網で焼く。そして適当な大きさに切って盛り付けし、黒砂糖などをかけて食べる続きを読む “チェンマイで食べる風変わりな「おやつ」いろいろ ของกินเล่น”
ゲーンチューマラヤッサイムーサップ「ゴーヤの肉詰めスープ」แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ
タイ料理「ゴーヤの肉詰めスープ」ゲーンチューマラヤッサイムーサップ แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ ゲーンチュー＝スープ、マラ＝ゴーヤ(ニガウリ)、ヤッサイ＝詰める、ムーサップ＝豚ひき肉、という意味 辛くな続きを読む “ゲーンチューマラヤッサイムーサップ「ゴーヤの肉詰めスープ」แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ”
わが心はタイにあり Love Thailand 