カテゴリーアーカイブ: タイ料理Thailand

タイ南部のナコンシータマラートをこれまでに5～6回訪れているが、タイ国鉄トゥンソン駅のホームで鶏肉がのった黄色い炊き込みご飯を売っていた。興味を示していたら、この黄色い炊き込みご飯を買おうとしている地元の男性客に「これは続きを読む “南タイのイスラム系タイ料理「カオモックガイ」を北のチェンマイで”

高菜漬けパッカドーンとの出会いはカオソーイの付け合わせとぶっかけ飯にのせるおかずだった。 高菜漬けのことをタイ語で「パッカドーン」ผักกาดดอง といい、パッカー ผักกาด は高菜や白菜などのアブラナ科の野菜の総続きを読む “日本の味がするタイ料理「パッカドーン」ผักกาดดอง 高菜漬け料理”

チェンマイ大学近くにあるステープ市場 ตลาดสุเทพ 通称トンパヨム ต้นพยอม へ行くと「ケープムー」豚の皮の素揚げと「サイウア」チェンマイソーセージがずらりと並んでいる。 「ケープムー」แคบหมู と「サイ続きを読む “ケープムーとサイウアは共に北タイの郷土料理には欠かせない重要な食材である チェンマイ”

カービング แกะสลัก は宮廷の料理人たちが王様に捧げる食事を美しく飾り立てたことから始まったと云われている。その歴史は古くアユタヤ王朝ともスコータイ王朝とも云われている。小さなナイフひとつで根菜類や果物などに花や葉続きを読む “タイ料理に「カービング」を添える伝統文化 33作”

タイでは、豚肉、牛肉、魚肉などをすり身団子にしたものをそれぞれ「ルークチンムー」「ルークチンヌア」「ルークチンプラー」と呼んでいる。これらの肉団子ルークチンลูกชิ้นは、ナイトマーケットやイベント会場などで4～5個を続きを読む “肉団子「ルークチン」ลูกชิ้น は重宝な食材だ”

チェンマイの台所ターニン市場で２種類の「揚げ饅頭」ชาลาเปาทอด に出会い、作っているところも見ることができた。小麦を練った生地を丸め、その中に綠豆餡や砕いたピーナッツなどを詰めて油で揚げる。 黒ごまが付いている方続きを読む “チェンマイの「揚げ饅頭」サラパオトート２種類 ชาลาเปาทอด”

毎日お世話になっているコンドミニアム１階のぶっかけ食堂 ข้าวราดแกง に、自由に食べられるサラダ菜やキュウリと共に「樹木の若葉」が出ることがある。タイの人々は「草本性」も「木本性」も食べられる部分は「野菜」と言っ続きを読む “「樹木の若葉」を生食として利用 チェンマイ”