投稿者アーカイブ:パッタイ

カービング แกะสลัก は宮廷の料理人たちが王様に捧げる食事を美しく飾り立てたことから始まったと云われている。その歴史は古くアユタヤ王朝ともスコータイ王朝とも云われている。小さなナイフひとつで根菜類や果物などに花や葉続きを読む “タイ料理に「カービング」を添える伝統文化 33作”

タイでは、豚肉、牛肉、魚肉などをすり身団子にしたものをそれぞれ「ルークチンムー」「ルークチンヌア」「ルークチンプラー」と呼んでいる。これらの肉団子ルークチンลูกชิ้นは、ナイトマーケットやイベント会場などで4～5個を続きを読む “肉団子「ルークチン」ลูกชิ้น は重宝な食材だ”

チェンマイの台所ターニン市場で２種類の「揚げ饅頭」ชาลาเปาทอด に出会い、作っているところも見ることができた。小麦を練った生地を丸め、その中に綠豆餡や砕いたピーナッツなどを詰めて油で揚げる。 黒ごまが付いている方続きを読む “チェンマイの「揚げ饅頭」サラパオトート２種類 ชาลาเปาทอด”

毎日お世話になっているコンドミニアム１階のぶっかけ食堂 ข้าวราดแกง に、自由に食べられるサラダ菜やキュウリと共に「樹木の若葉」が出ることがある。タイの人々は「草本性」も「木本性」も食べられる部分は「野菜」と言っ続きを読む “「樹木の若葉」を生食として利用 チェンマイ”

タイ料理「ゴーヤの肉詰めスープ」ゲーンチューマラヤッサイムーサップ แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ ゲーンチュー＝スープ、マラ＝ゴーヤ(ニガウリ)、ヤッサイ＝詰める、ムーサップ＝豚ひき肉、という意味 辛くな続きを読む “ゲーンチューマラヤッサイムーサップ「ゴーヤの肉詰めスープ」แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ”

チェンマイ・ライフ 朝から「ぶっかけ飯」でタイ料理のお勉強(笑) お初のお惣菜があったのでお願いしたが野菜名が分からない。ぶっかけ飯屋チームはミャンマー出身でタイ文字を聞くことができないので、聞いたままをカタカナでメモを続きを読む “北タイ料理「チェンダー菜と卵の炒め物」ผักเชียงดาผัดไข่”