チェンマイ・サンティタム寺院のすぐ横に総菜レベルが高く種類も非常に多い「ぶっかけ飯」食堂がある。　เฮียหงีสันติธรรม ข้าวราดแกงไทย

ぶっかける料理の種類がめちゃくちゃ多く質も高い

魚料理もいろいろある　一尾ものもある

白いお皿にご飯が盛られ、食べたい料理を指さすが種類がたくさんあるので迷って行ったり来たり😁

スープは2種類あり無料

新鮮な生野菜も無料　とても香りがいい

料理のバットの配置が大きく変わることがある

料理３品に「カイルーククーイ」揚げゆで卵のタマリンドソースがけもお願いしたので85バーツ　どれも美味しい　エビものっている

テーブルに着いたらおばあちゃんが追加で魚料理を一品サービスしてくれた

酸っぱ味のある「魚とパイナップルの料理」には意表を突かれた😁

「ネーム料理」が好きなのでこの日は２倍にしてもらった　「チャオムのせ卵焼き」は珍しい

オムレツにナムプリックガピを付けてくれた

フリーの生野菜ボックスからパクチーをつまんでのせる

酸味のある「ネーム料理」は毎回欠かせない

カオパットに銀杏が入っていた😲

ネームとブロッコリーとタイ産ムール貝を選び、目玉焼きの上にホラパーをのせた

卵料理チャオム・トート・カイ・ナムプリックガピ、玄米ご飯もある

魚のすり身蒸しホーモックプラーもある+50B

キノコ料理もある

卵料理チャオム・トート・カイにトマトケチャップをかけ、新鮮なホラパーをのせた

揚げ魚とパイナップルの一品は絶品

エビ料理と魚料理を選んだ

店の名前は「カオラートゲーン・ヒァーギー・サンティタム」　地元のタイ人は「ラーン・ヒァーギー」と呼んでいる

料金表：たとえば料理３品のせ70バーツ

スタッフに閉店時刻を聞いているのになかなか僕のタイ語が通じない　別のスタッフが「この子はタイヤイなのでタイ語が通じません」と言って爆笑

この日は、好きな「揚げゆで卵のタマリンドソースがけ」 ไข่ลูกเขย カイルーククーイの発音を何度もやり直させられた (笑)

ホールのスタッフは３人で共にミャンマーから来ていると

ぶっかけ飯を食べ終わったら併設の cafe スタンドに手を伸ばしコーヒーを注文、コーヒーもお茶もとても美味しい(40B)。　このぶっかけ食堂は家族三世代で営んでいて、おばあちゃんは唐辛子や香草を整理する係のようだ。　お孫さんが可愛い、頭に蝶がいる

窓越しに甘さ控えめの「タイ茶」を注文　花のアートものって35B

窓越しにコーヒーを注文したら、先日から旧市街のお堀にやってきたガチョウが話題になっているが、それをタイムリーに表現されていた😲

バイマックルーを小さく割いていたので「これはゲーンキョワーンに入れるんでしょう」と言ったら「そうよ」と

「これはカナーじゃない？」と聞いたら「違う、グワーントゥンだよ、日本にない？」と返ってきたが、グワーントゥン自体を知らない。　何の料理に入れるのか尋ねたら「ゲーンチャプチャイに入れる」というが、これまた知らない料理だ

いつものご婦人がバナナの葉でお皿を作っていた。　これはクラトン・サイ・ホーモック・プラー、魚のすり身の蒸し物をつくるときに使うのよ、と教えてくれた

きょうの食材タイ語の話はわかりやすかった。　　緑： พริกหนุ่ม　プリック・ヌム「若い唐辛子」　　赤： พริกแก่　プリック・ゲー「年とった唐辛子」

きょうはホラパーやガパオやカナーを整えていた

スープと生野菜が付いてこれで85B

きょうは揚げ物のつけダレ、梅の甘酸っぱいナムチムブアイ น้ำจิ้มบ๊วย を準備していた。手のひらに数滴たらしてくれた

最終的にはこの籠が４つになった

大鍋でナムチムブアイ น้ำจิ้มบ๊วย を作る

小さい頃から手伝っていろいろ覚えるみたい

最近はお茶が付かなくなった(笑)　「ヒャーギー・サンティタム」の看板

サンティタム寺院の入口右側にある　朝は６時からで閉店は14時と言っていた

新しい営業時間：朝７時から１時半まで

屋根からぶら下げられた表札

毎日30種類以上のぶっかけ料理を作っているが、厨房を外から見たら排気口が６つも出ていた😲

⇩ 地図 ⇩　ワット サンティタムの入口すぐ右側にある

タイ南部ヤラー県べートン地区の郷土料理と云われている「バミーべートン」をタイ北部のチェンマイでも食べられる店がある。

① チェンマイのサンティタム地区にあるカオマンガイ専門店「カオマンガイセープ」ข้าวมันไก่แซ่บ　この店には大衆タイ料理「カオマンガイ」のほかにタイ南部の郷土料理「カオモックガイ」や「バミーべートン」がある、というかむしろ店先のカオモックガイの黄色いご飯やバミーべートンの麺が売りのようにさえ感じる

「バミーべートン」บะหมี่เบตง 50バーツ　もちもちした麺の上にガイトート揚げ鶏がのっている

スープも付いてくる　テーブルにある２種類のタレをかけるのではなく、別小袋に入った粉唐辛子や砂糖を好みでふりかけて食べる

これはまた別の日に食べた「バミーべートン」50バーツ　普通盛は40バーツ、大盛は50バーツ

スープ付きがありがたい

店内のお客だけでなくテイクアウトや宅配バイクが次々にやってくるので忙しそう　スープをビニール袋に入れるのがまたたいへん　女性店主はタイ南部ナコンシータマラートの出身だとか

テイクアウトや宅配用の「バミーべートン」

店の看板はカオマンガイだけど… この「バミーべートン麺」の量はすごい

「カオマンガイセープ」ข้าวมันไก่แซ่บ のメニューと地図 ⇩

② 旧市街チャンプアック門の近くにあるカオマンガイ専門店「ヌン カオマンガイ ナコンシータマラート」หนุ่มข้าวมันไก่นครศรีธรรมราช　この店にもタイ南部の郷土料理「バミーべートン」บะหมี่เบตง がある

「バミーべートン」บะหมี่เบตง 50バーツ　ここも普通盛は40バーツ、大盛は50バーツ

鶏ガラスープはやや濃いめ

この店には「バミーべートン」用の粉唐辛子と砂糖がセットで用意されている

ここも「バミーべートン麺」の量がすごい

壁に大きく掲げられているメニュー　不思議なことに「バミーべートン」の画像が「カオマンガイセープ」のメニューの画像と同じ

壁のメニューのイラストにはタイ南部ナコンシータマラートに伝わるナンタルン影絵人形が大きく使われている

店の雰囲気　店の前の歩道を場所がら西洋人がよく通る　「ヌン カオマンガイ ナコンシータマラート」หนุ่มข้าวมันไก่นครศรีธรรมราช の地図 ⇩

タイ南部の郷土料理「バミーべートン」がタイ北部のチェンマイでも食べられるが、ここで紹介した２店舗とも「カオマンガイ」の専門店にあるのが興味深い。そのためかトッピングはガイトート揚げ鶏である。

チェンマイのサンティタム地区にインスタント麺ママーの専門店「ママーファーターニー（มาม่าฟ้าธานี)」がある。この店はタイ語の先生に教わった。店へ行ったら満席だったので呼出ブザーが渡され、店の外で待った。

ブザーが鳴り店に入ると、「トムヤムか？ ムーサップか？」と聞かれ、どうせだからムーサップの一番高い60バーツをお願いした。

調理は４つの鍋を同時に二人で回していた。メニューなどの表示は100%タイ語だった。

ママーの専門店『ママーファーターニー（มาม่าฟ้าธานี)』

具材のムーサップ豚挽き肉、ルークチン魚のすり身、イカ、野菜が多めで麺も大盛で一番高い60バーツ

厨房には４つのガスコンロがあり、それぞれにママーを作る鍋がのっていてガス台を挟む形で同時に二人で回していた

壁に掲げられているメニュー表、トムヤムもムーサップも基本は45B　メニュー表の右側を見ると別皿で具材を増やすことができる　ルークチン20B、ムーサップ20B、イカ30B、野菜10B　

人気店なので満席の場合はこの呼出ブザーが渡され、ブザーが鳴るまで店の外で待つことになる　またLINEで席を予約することもできるようである

創業は1983年というから40年以上やっているんですね

呼出ブザーを持って待っているときに店の全景をパチッ　営業時間は、毎日午後３時より深夜１時ごろまでやっている　地図 ⇩

近くの食堂でママー・トムヤムを注文するとき、「ママー・トムヤム・アライコダイ」（トムヤムスープのママー麺で、具材は何でもいいよ）とお願いしたら、「ママー・トムヤム鍋」で出てきた 180バーツ (;^ω^)　トムヤムスープは、エビ、レモングラス、こぶみかん葉、パクチーファラン、生姜、紫玉ねぎ、唐辛子、キノコ、トマトにゆで卵などが個性を主張しあっていた

飲んだ帰りに半屋台で食べた「ママー」40バーツ

コンドミニアム１階の食堂で、メニューにはない「ママー・ラートナー・タレー・サイカイ」（汁なしあんかけ海鮮ママー）を作ってもらった 100バーツ

近くの食堂で「ママー・パット・ムーサップ」を食す 69バーツ

ガソリンスタンド付設のコンビニ＆Cafe で、「激辛鶏肉ママー焼きそば」を食べた 49バーツ

シリマンカラジャーン通りの夫婦で営む小さな食堂で「ヤムママー」を食べた 55バーツ　更新 2025/2/3

インスタントラーメンといえばテスト勉強の時に夜食で食べてた「出前一丁」を思い出すが、タイでは世代を超えてママーが国民食になっている。ママーの専門店があるのには驚く。

タイ南部のナコンシータマラートをこれまでに5～6回訪れているが、タイ国鉄トゥンソン駅のホームで鶏肉がのった黄色い炊き込みご飯を売っていた。興味を示していたら、この黄色い炊き込みご飯を買おうとしている地元の男性客に「これは南タイ名物のカオモックガイと言うんだ」と教えてくれ、誇らしげに勧められたので買って食べたのが最初である。

それから幾度となく食べてたら、黄色の「カオモックガイ」が忘れられないタイ料理になている。

日本では食べたことはないが、チェンマイに半移住してカオマンガイの専門店へ行くと「カオモックガイ」もやっている店があるのを知り、ときどき顔を出すようになった。店の雰囲気ややり取りを見ていると、中華系のいわゆるカオマンガイに対し、「カオモックガイ」はイスラム系のカオマンガイと認識するようになった。カオマンガイ半分にカオモックガイ半分のハーフ＆ハーフのメニューもある。

チェンマイにはイスラム系のタイ人もたくさん暮らしている。

カオマンガイの専門店【 カオマンガイセープ ข้าวมันไก่แซ่บ 】 チェンマイのローカルエリア「サンティタム」にある食堂　女性店主の出身地はタイ南部ナコンシータマラートだとか　ここにイスラム系タイ料理「カオモックガイ」がある。

「カオモックガイ」 料金は40B、50B、60Bとあり、ちょっと多めの50Bでお願いした　これにタレをかけていただく　旨いうまい

付いてくる鶏がらスープがまた美味しい

壁に貼ってあるメニュー　「カオモックガイ」は二番手

テイクアウトや宅配バイクがやって来るので忙しそう

午前10時ごろ行くとこういう状態でまだたっぷりある

中華系の「カオマンガイ」とイスラム系の「カオモックガイ」を一度に両方味わえるツートンカラーのカオマンガイ　添えてある揚げニンニクがまたいい味だしてくれる

壁一面に掲げてあるメニュー　麺も食べてみたい　

カオマンガイ用（うす黄色のご飯）とカオモックガイ用（黄色のご飯）の２つの大きな炊飯器が目に飛び込んでくる

カオマンガイの専門店【ヌンカオマンガイナコンシータマラート หนุ่มข้าวมันไก่นครศรีธรรมราช】 旧市街チャンプアック門の近くにある食堂　ここにも「カオモックガイ」がある。

大盛にするとやわらかい鶏もも肉が２つ　大盛は60バーツ

美味しい鶏がらスープが付いてくる

この秘伝のタレが最高に美味しい

スタッフがテーブルまで持ってくるメニュー

注文するとここで鶏肉を切り分ける

カオモックガイの黄色いご飯に揚げ鶏肉ものせた欲張りなメニュー　美味しいスープが付いて60バーツ

スープは大きな寸胴鍋で作られていた

壁一面に掲げられたお店の看板　ナコンシータマラートの「影絵芝居ナンタルン博物館」で見た影絵人形のキャラクターが目を引く

【タイ南部ナコンシータマラート旅行中に食べた「カオモックガイ」】

美味しいスープが付いて40バーツ、串刺しウインナーも付けてくれた(^_^)

タイ国鉄トゥンソン駅のホームで買った「カオモックガイ」

タイ国鉄ナコンシータマラート駅のホームで買って食べた「カオモックガイ」　横には食堂車が停車している

ナコンシータマラートの屋台街で見かけた「カオモックガイ」　ビニール袋に入った黄色いご飯も売っていた

タイ語の先生にイスラム系タイ料理「カオモックガイ」の作り方を教えてもらった

「カオマンガイ」はメジャーなタイ料理だけど「カオモックガイ」はまだまだマイナーなイスラム系タイ料理のように思う。それはカオモックガイを食べられる食堂が限られているからで、これから少しずつ増えていくのを期待したい。

高菜漬けパッカドーンとの出会いはカオソーイの付け合わせとぶっかけ飯にのせるおかずだった。

高菜漬けのことをタイ語で「パッカドーン」ผักกาดดอง といい、パッカー ผักกาด は高菜や白菜などのアブラナ科の野菜の総称で、ドーン ดอง は「漬ける」の意味である。一般にパッカドーンと言えば「タイの高菜漬け」のことであり、さらには高菜漬け料理全般のことも指す。
パッカドーンの食べ方として、カオソーイなどの麺類の付け合わせとして食べたり、卵と一緒に炒めたり、おかゆに入れたりしたりして食べられている。パッカドーンのスープもある。

ここでは、「パット・パッカドーン」高菜漬け炒めを紹介したい。

卵と高菜漬けの炒め物「パットパッカドーンサイカイ」 ผัดผักกาดดองใส่ไข่

卵と高菜漬けの炒め物「パットパッカドーンサイカイ」 ผัดผักกาดดองใส่ไข่　味のアクセントに唐辛子が入っている

卵と高菜漬け炒め「パットパッカドーンサイカイ」 ผัดผักกาดดองใส่ไข่　味のアクセントに唐辛子が入っている

春雨と卵の高菜漬け炒め「パットパッカドーンサイカイウンセン」 ผัดผักกาดดองใส่ไข่วุ้นเส้น　春雨も入るとより美味しくなる　別皿に盛ってもらった

春雨と卵の高菜漬け炒め「パットパッカドーンサイカイウンセン」 ผัดผักกาดดองใส่ไข่วุ้นเส้น　別皿にして半熟目玉焼きを付けてもらった

春雨と卵の高菜漬け炒め「パットパッカドーンサイカイウンセン」 ผัดผักกาดดองใส่ไข่วุ้นเส้น　揚げ鶏肉とも相性がいい　「パッカドーン・KFC・カイダーオ」と注文したらこうなった😄

春雨と卵の高菜漬け炒め「パットパッカドーンサイカイウンセン」 ผัดผักกาดดองใส่ไข่วุ้นเส้น

春雨と卵の高菜漬け炒め「パットパッカドーンサイカイウンセン」 ผัดผักกาดดองใส่ไข่วุ้นเส้น

高菜漬け炒め「パットパッカドーン」ผัดผักกาดดอง　ニンニクが散らしてある

高菜漬け「パッカドーン」ผักกาดดอง　カオソーイに付いてきた高菜漬けそのもの

毎日ぶっかけ飯を食べていると、さすがにタイ味に飽きるときがある。そういうときにぶっかけ飯のおかずの一品にこのような卵が入った高菜漬け炒めがあるとホットする。この味は子供の頃から慣れ親しんだ日本の味である。春雨も入っていると別皿でお願いすることもある。それが塩辛ければ半熟目玉焼きを付けてもらい、自分で混ぜ込んでご飯と一緒に食べる。また揚げ鶏肉とも抜群に相性がいい。