タイ語の先生に教えてもらった先生一押しの北タイ料理専門店「ラープパータン」ลาบป่าตัน、この店はそんなに大きくはないが自信と誇りを持ったこだわりが伝わってきた。正式店名は ลาบป่าตันดีขม 「ラープパータンディーコム」、チェンマイの人たちはこれを短くして「ラープパータン」と呼んでいる。

入店したら先ず手を洗うことから始まる。お店の主人がお鍋の料理を丁寧に見せてくれた。

北タイ料理専門店「ラープパータン」の入口　表札には ลาบป่าตันดีขม「ラープパータンディーコム」と掲げられているが、地元の人はこれを短くして「ラープパータン」と呼んでいる

地元のチェンマイ人しか来ないというが…

ラープは手指を使って食べるので、入店したら先ず手を洗う

「ラープムークア」 ลาบหมูคั่ว　生豚肉のラープに火を通した料理　油を使わずにスープで炒める

「ゲーンオムヌア」แกงอ่อมเนื้อ　牛の肉や内臓を煮込んだもの

「サイトード」ไส้ทอด　豚の小腸を素揚げにしたもの　パリパリ感がいい

「ジンソムモック」จิ้นส้มหมก　ジンソムとは北タイ弁で「豚の発酵ソーセージのネーム」のことで、これをバナナの葉に包んで蒸したもの　酸っぱくてとても美味しい　生の唐辛子とニンニクが添えられていた

「ゲーンハンレー」แกงฮังเล　北タイ料理定番の豚角煮カレー　これは最高に美味しい

「カオニャオ」ข้าวเหนียว　もち米ご飯　香りがとてもいい

ラープの食べ方　カオニャオと一緒にラープを手指でとる

「トムセープムー」ต้มแซ่บหมู　豚肉と大根の煮込み

「ゲーンオムヌア」แกงอ่อมเนื้อ　牛の内臓の煮込み

「ゲーンオムムー」แกงอ่อมหมู　豚の内臓の煮込み

「ヤムナン」ยำหนัง　水牛の皮の和え物　水牛の皮を長時間煮込むという

店内に煙が充満しないように外に近いところで焼いている

⇩ お店の地図と情報

ランナー時代を彷彿とさせる古民家を改造して営んでいるんじゃないかなと思わせるノスタルジックな北タイ料理屋だった。すべてがタイ語で、英語のメニューなどはない。

ニマンへミン・ソイ６に毎週金曜日に開催のフライデー・ナイト・マーケットが、今年の３月頃からスタートしている。夕方５時から夜10時まで、食べ物屋台を中心に衣料品やお土産屋が軒を連ねていて、そんな中に２軒の「揚げ虫屋台」がある。

しかしどちらの「揚げ虫屋台」もシロコオロギとクロコオロギ、カイコのさなぎの３種類だけである。

揚げ虫屋台に関しては丁寧に写真を撮らせてもらっているので気持ちだけの20バーツ紙幣を渡している。

毎週金曜日ニマンへミン・ソイ６で開催されているフライデー・ナイト・マーケット

「揚げ虫屋台」その１

左から、カイコのさなぎ、クロコオロギ、シロコオロギ

ご夫婦でやっているのかな　女性客の方が多い

シロコオロギ、サディン（イエコオロギ）

どれも30バーツ、50バーツ・・　買いたい金額を伝える

クロコオロギ（フタホシコオロギ）

シルクワーム（カイコのさなぎ）

１パック35バーツ、３パックで100バーツ(100×4.4=440円)　味付けは好みでタイ醤油・タイ胡椒を自分でかける

「揚げ虫屋台」その２

こちらは小規模ながらシロコオロギ・クロコオロギ・カイコのさなぎ３種類　１皿20バーツ、３皿で50バーツ

シロコオロギ（イエコオロギ）

ダッグデェーマイ（カイコのさなぎ）

クロコオロギ（フタホシコオロギ）

店頭に出ているクロコオロギ・シロコオロギ・カイコのさなぎの３種類が、揚げ虫の定番中の定番。皆が口をそろえて美味しいというタケムシは、細くて壊れやすく取り扱いがたいへんなので店頭に並ばないのかもしれない。

ワットチェディルアン วัดเจดีย์หลวง で5月23日(金)～29日(木)まで開催されたチェンマイの守護と繁栄を願う伝統行事「インタキン祭り」ส่อออินทร์คีน へ28日と29日に行ってきた。

屋台村には「揚げ虫屋台」も出ていて、８種類の揚げ虫が売られていた。

タケムシだけは１袋50バーツ、その他の揚げ虫は20、30、50バーツと３段階で買い求めることができた。

看板の「แมลงทอด」แมลง 虫　ทอด 揚げる

売れ筋はタケムシ　揚げ虫８種類のほかに揚げカエルも

ヤシオオオサゾウムシの幼虫サゴワーム　超太い　ด้วงสาคู

タケムシ　タケツトガの幼虫　タイではロットドゥアンと呼ばれている　รถด่วน

オオコオロギ　食べ応えがある　จิ้งกุ่ง

バッタ　タイ語でタッカテーン　ตั๊กแตน

イエコオロギ（シロコオロギ）　クセがなく食べやすい　สดิ้ง

カイコのさなぎ　クセがあり好き嫌い分かれる　หนอนไหม

フタホシコオロギ（クロコオロギ）　揚げ虫の定番　จิ้งหรีดไข่

ケラ　กระชอน

タケムシ 50バーツ、サゴワーム 1 袋20バーツ 　ぶっといけど中はスカスカで塩味

近年は素材の虫の養殖技術が進歩しているようである。本当はゆっくり店主にいろいろ聞いてみたいけど

チェンマイの旧市街を歩いていると時々ソムタム専門の移動屋台を見かける

外国人旅行者を意識した英語表記もある

【メニュー】

タムポラマイ（ตำผลไม้）フルーツのソムタム

タムケープムー（ตำแคบหมู）揚げ豚の皮のソムタム

タムマムアン（ตำมะม่วง）マンゴーのソムタム

タムタイ（ตำไทย）パパイヤのソムタム

タムタレー（ตำทะเล）海鮮ソムタム

タムプーマー（ตำปูม้า）ワタリガニのソムタム

タムクンソット（ตำกุ้งสด）新鮮な生エビのソムタム

タムカオポート（ตำข้าวโพด）トウモロコシのソムタム

なぜソムタムのことを ส้มตำ と書かず ตำ (タム)と略して書くのだろう。。　ひょっとしてタイ人同士の間ではソムタムのことをタムと呼んでいるのかな

物価高の東京滞在、毎日が日曜日だけど

タイ人がよく使う言葉にキットゥン คิดถึง「恋しい、会いたい」という言葉があるが、いま僕は「ぶっかけ飯」ข้าวราดแกง がとてもキットゥン

好きな惣菜を選び、肉と野菜のバランスが調節でき、なんといっても安い、腹いっぱい食べても70バーツ（300円）　写真はご飯が見えないほど盛り盛りだけど、３品のせのときもある

そして市場でも行ってみようか、MAYAでも行ってみようか、夜市でも歩いてみようか、屋台飲み屋で心かよわせようか。。

成田出国を指折り数えている