タイ人は「サーモン」が大好きである。日本料理店に行くとタイ人がサーモンの刺身やにぎりを食べている。マグロはめったに見ない。

きょうのタイ語の授業のときサーモンの話になった。

そのタイ人が食べている「サーモン」には、 ปลาแฃลมอน プラーサーモン（サケ）と ปลาเทราต์ プラートゥラーウ（ニジマス）の２種類が含まれていることを知った。しかし大半はニジマスであるという。

回転寿司へ行ってもサーモンよりマグロの方に目が行くのでよく見てなかった。分類学的にもサケもニジマスもサケ科サケ属に分類されているが、味はかなり違うと先生はいう。

「サケ」はノルウェーから輸入しているが、淡水魚「ニジマス」は国家プロジェクトとしてチェンマイの山間部で養殖されているという。

上が「ニジマス」ปลาเทราต์ で、下が「サケ」ปลาแฃลมอน

「ニジマス」ปลาเทราต์ は、チェンマイ県ドイ・インタノンの標高 1,300m のところにあるロイヤルプロジェクトの施設で養殖されているという

左がいわゆるサーモン「サケ」ปลาแฃลมอน で、右が「ニジマス」ปลาเทราต์

左が「サケ」 ปลาแฃลมอน 、右が「ニジマス」ปลาเทราต์

こんど日本料理店へ行ったら、サケがあればニジマスと食べ比べてみたいと思う。しかし先生は、養殖ニジマスには寄生虫がいるかも知れないので火を通したものを食べた方がいいかも、と付け加えた。

私が住んでいるコンドミニアムの１階に「ぶっかけ食堂」がある。ここの「ぶっかけ飯」の注文の仕方が少し面白い。

先ずご飯の種類を聞かれる。「白ご飯」か「玄米ご飯」か「炒飯」かを決めなければならない。そしてたくさんあるお惣菜の中から食べたいものをいう。お惣菜名が分からないときは指で示す。お皿の真ん中にご飯が盛られ、その周りに注文したお惣菜が盛られていく。

さらにオプションとして「目玉焼き」「揚げ春巻き」「鶏もも肉のフライ」「長豆とナスの天ぷら」「魚のすり身揚げ」「揚げソーセージ」「揚げ魚」「味付き卵」などが用意されている。

また麺類だけを注文することもできる。「太麺焼きそばを20バーツと竹の子ビーフン炒めを20バーツ」という具合に注文する。

料金は、私はよく食べるのでだいたい40バーツから60バーツ、腹減ってて１度だけ70バーツの時があった。

「白ご飯」を指定して、お惣菜２品に「鶏もも肉のフライ」と「味付き卵」を付けるとこうなる

「玄米ご飯」を指定し、お惣菜３品に「目玉焼き」

「炒飯」を指定し、お惣菜を２品のせてもらった。炒飯はうす味。炒飯も玄米ご飯も白ご飯も同一価格なのだ

また麺類だけを注文することもできる。その時はどれを何バーツ分欲しいかを伝える。「太麺焼きそばを20バーツ、竹の子ビーフン炒めを20バーツ」と注文するとこのようになる

ご飯の種類を紹介するためにご飯が見えるような画像を選んだが、いつも最後に目玉焼きをのせてもらうので基本的にはご飯は見えない(笑)

ここで食べる「ぶっかけ飯」は朝昼兼用のブランチで、午後は切売り屋台のフルーツやコンビニのスナックで済ませている、というかそれで十分である。

チェンマイにはリタイヤーしたお年寄りの日本人がたくさん住んでいる。みんな寄り添って高い日本食ばかり食べているようだ。円安・バーツ高でたいへん、１バーツ４円弱である。しかし好きなお惣菜をチョイスして50バーツ＝200円でブランチができる。栄養面も考えながら自由に食べられる「ぶっかけ飯」最高＼(^o^)／

コンドミニアムの１階のぶっかけ食堂で、女性店主がぶっかけ飯に「ほおずき」をサービスでのせてくれた。「ほおずき」って食べられるのかなと見てたら、さらに４個手渡してくれた。

子供の頃、ほおずきの実の中身を出し、膨らませて舌にのせ、音を出して遊んでたことを思い出した。食べるものではなかった。食べてみると、想像とは違ってミニトマトのような食感だった。

食事を済ませ部屋に戻りネットで調べてみると、思い描いていたのは「観賞用のほおずき」で、それとは別に「食用のほおずき」があることを知った。ほおずきといえば実を包んでいる袋状の赤いガクを思い浮かべるが、「食用ほおずき」のガクは赤くならず緑から薄茶色になって収穫されるという。

食べてみると、味は甘酸っぱく、フルーティな風味さえ感じられる。これは野菜として食べるというよりは食後、フルーツやデザート感覚で食べるようである

ぶっかけ飯にのった「ほおずき」の写真を撮ってたら、店の袋から出して皿に盛ってくれた。市場で買って１個あたり３バーツ(12円)もするとか、驚きである

包丁を借りて断面を見てみたら、小さな種子が散在していた。ポンラマーイ(果物)というが、あながち間違ってもいない

女性店主が何度も「ビタミンC」と言っていたので調べてみると(引用)：

美容と健康に良いといわれる成分が豊富

食用ほおずきには、ビタミンA、ビタミンC、そして女性に不足しがちなカルシウムやマグネシウムなどが豊富に含まれています。特に生活習慣病予防や脳の活性化などに良いと言われているイノシトールの含有量が多いことでも注目されています。イノシトールにはコレステロールを低下させたり、脂肪肝、がん、動脈硬化など様々な病気を予防する効果があると考えられています。そのため、近年ではスーパーフードとしても注目されているのです。

きょうはぶっかけ食堂でたいへん良い勉強をさせてもらった。浅草寺のほおずき市で見る赤い観賞用のほおずきとは別物だった。

チェンマイ・ライフ

きょうぶっかけ飯の１品に「グリーンカレー」をチョイスした。汁物はお椀に入れてくれる。

辛かったので部屋に戻りチャイエン(甘い冷たいタイ茶)を飲みしばらくするとお腹の調子がおかしくなり、トイレに座る。

日本で食べるグリーンカレーは、僕の場合ほとんどがヤマモリのレトルトのグリーンカレーで、それには調理された軟らかい唐辛子が２本入っていて、あまり気にしてなかったが、先ほどネットで「グリーンカレー」を見てみると、日本人のレシピには必ず「赤パプリカ」は出てくるが、生の赤唐辛子は出てこない。

きょう食べたぶっかけ飯の１品「グリーンカレー」には、生の赤唐辛子がいくつも入っていて、少し無理して食べたのが原因である。出すものを出したら、すぐに僕の胃腸は元気になった(笑)

グリーンカレーはタイ語で、แกงเขียวหวาน ゲーンキャオワーン

タイ料理は、ある程度辛いから美味しい❗

チェンマイに限らずタイの地方都市にはたくさんのオープン(屋根なし)飲み屋がある。そこにビール販売促進の若い女性がいることもある。そんな中を縫うように発泡トレーに入った「つまみ」を売りまわる女性たちの姿がある。その「つまみ」の中に必ず素揚げにしたカイコの蛹とコオロギのトレーが混じっている。

サンティタムのオープン飲み屋街で「つまみ」を売り歩く女性。素揚げにしたコオロギとカイコ蛹も持っている

しかしどの売り子さんも揚げ虫は一番上にはなく下に隠れている

素揚げにしたカイコの蛹と白コオロギ、1パック10バーツ(40円弱)

このようにハーブで味付けされた揚げ虫もある。1パック20バーツ(80円弱)

そんなに一人で何パックも食べられないので、こういう時のためにチップの20バーツ紙幣を用意している

ほらほら売れてる。揚げ虫を買っているとは限らないけど(笑)

サンティタム地区にはこんなオープン飲み屋がいくつもある

スコッチとグラスだけは持ち込み

この女性はファイケーオ通りを次の飲み屋街に向けて歩いているところを馴染みの屋台の店主に呼び止めてもらって撮影。当たり前のように素揚げのカイコの蛹と白コオロギを持っていた

こちらの女性は先日(2022年末)シリマンカラジャン通りで出会った。揚げ虫を下から取り出し、見せてくれた。ありがとう

マスクをしていない写真は、2020年2月から3月にかけて写したもの。

白コオロギ(イエコオロギ)とカイコ蛹はよく見かけるが、黒コオロギ(フタホシコオロギ)はあまり見かけない。タケムシはなかなかお目にかかれない。