東京日本橋にある昆虫食レストランANTCICADAで昆虫を素材にした「コース料理」を堪能した。前菜からスープ、メイン、締めのコオロギラーメンやデザートまで、旬の食材を使った料理のフルコース。料理一品ごとに厳選された酒が用意されていた。

”地球を料理する、ANTCICADAの挑戦” にワクワクした。

うす暗いカウンター席に案内されるとすぐにフタホシコオロギとイエコオロギを使った「コオロギスナック」と、フタホシコオロギを原料に使用した「コオロギビール」が出てきた。

玄関左壁のオオクワガタの足をデザインした表札が目を引く

案内されたカウンター席にはオオクワガタの足のプレートがあり、予約席の印か

席に着くとフタホシコオロギとイエコオロギを使った「コオロギスナック」に、フタホシコオロギを原料に使用した「コオロギビール」が出てきた

初めて飲んだ「コオロギビール」

コオロギビールの原料

「コオロギのつゆ」に入った飛竜頭には春菊が合うという

この料理に合う酒は「百吉納」63度

新鮮なウニに自家製の「コオロギ醤油」をたらして頂く

酒は「加世田」30年マンサニージャ

ANTCICADA自家製「コオロギ醤油」

赤ワインビネガーと黒糖で煮詰めて酸味とコクをまとわせた「蜂の子」をスプーンですくい「カボチャのスープ」につけて頂く。オオスズメバチとキイロスズメバチの前蛹

旬の植物を添えた濃厚な「カボチャのスープ」

酒は新潟の「YASO GIN」41％

店主の篠原さんがオオスズメバチの巣と動画を使って説明してくれた

「オオスズメバチ酒」

「セミの気持ち」穴４つのうち２つに「マスカットジュース＋山椒」と「牛乳＋みりん」が入っている。穴にストローを突っ込み樹液を吸う。樹液が入ってなかったら次の穴。セミの気持ちになれた(笑)

「セミの気持ち」のからくり

「ドジョウの揚げ春巻き」６匹使用、ユリ科の野草ノビル添え、辛子白みそマヨ

酒は「昭和下町酎ハイ」令和仕立て

島根県安来産のドジョウが料理に使われている

ボタンボウフウの蕾を散らした猪の「イナゴ醤」かけ、焼きカブ添え

酒は「舞美人」チェリーラム

酒は「にいだしぜんしゅ にごり」　コオロギをトッピングしているのは店主の篠原さん

締めの「コオロギラーメン」フタホシコオロギとイエコオロギのトッピングが嬉しい(^ム^)　スープの出汁はコオロギ２種100％、80匹使用

ラーメンスープの「出汁がら」を見せてくれた

「タイワンタガメ」とフキノトウ、どぶろくのデザート

微炭酸ハーブティー

「カイコの糞」と金柑のタルト

「カイコの糞」は料理やデザート、お茶に使われるが、産地により匂いや色が異なる

「地球を味わうコース料理」のお品書きには、店主篠原さんの哲学「食は作業ではない、冒険だ。」が記されている。頂いたコオロギラーメンのステッカー

コオロギの鳴き声を聞きながら昆虫食の楽しさを教えてくださった篠原さんをはじめスタッフの皆さんに心より感謝します。

お店を後にする頃にはかなり酔っぱらってしまった(笑) 2021/3/19

「地球を味わうコース料理」(6,400円)、厳選されたアルコールのペアリング(3,600円)

昆虫食のANTCICADAが開発した「カイコ味噌ラーメン」は、赤味噌と白味噌をブレンドした深みのある味噌ベースに、カイコ蛹をふんだんに使った濃厚なオイルペーストを加えることで、カイコにしかない特徴がスパイスとなり、濃厚でこってりとしたラーメンである。

このラーメンを自宅で楽しめるようにしたのが冷凍「おうちでカイコ味噌ラーメン」

冷凍配送されてきたこのカイコ味噌ラーメンをチェンマイ風にアレンジした。添付されたトッピングのレシピを見ると「もやしとニラを強火で炒める」とあったが、これを「発酵生ソーセージ、豚の皮の素揚げ、パクチー」に変えた。

カイコ蛹の濃厚味噌スープが抜群に美味しい！　カイコ蛹自体もとてもジューシーで最高にうまい。

チェンマイ風カイコ味噌ラーメン

カイコ味噌ラーメンのスープを「うどん」に合わせてみた

ANTCICADAから配送してもらった「おうちでカイコ味噌ラーメン」の冷凍スープだけが残ったので、試しに「丸亀製麺のうどん」を合わせてみた。トッピングはえび天とかぼちゃ天。濃厚なカイコ味噌スープがしっかりしているので、これはこれでとても美味しかった。

カイコ味噌うどん

僕はコテコテの九州ラーメンが大好きだけど、このカイコ蛹の濃厚味噌スープは、濃厚な豚骨ラーメンのスープに勝るとも劣らない味わいである。

昆虫食のANTCICADAがコオロギを原料に使用したクラフトビール「コオロギビール」のオンラインショップを2021年４月28日から開始したのですぐに注文し、数日後に化粧箱に入れられ冷蔵配送されてきた。

国産のフタホシコオロギを使って製造された黒ビール。丁寧に焙煎されたフタホシコオロギとローストモルトを麦汁に加え、コオロギ特有の香りとうま味を引き出している。アルコール度数5.5％

コオロギビールを自宅で飲む

「コオロギビール」４本セット（330ml×４本） 4,600円送料込み

日本の昆虫食文化は日進月歩を感じる。昆虫食の本場タイの友人にコオロギビールのことを伝えたら、たいへん驚いていた。