タイの文化と自然に魅せられて
ぶっかけ食堂で店主が、お客が途切れたので「ヤム・グゥー」ยำงู 蛇料理を食べだした。一緒に食べないかと誘われたけど…
蛇は裏庭にいたのを捕まえたのかと尋ねたら、山にいる蛇だという。
さらにハーブは何を入れているのかと尋ねたら「ホーム・ドゥアン」หอมด่วน と返ってきた。調べてみたら北タイではそういうが、標準名は「サラネー」ミントのことだった。
食べてる店主の後ろで震い上がっているタイ人がいた(笑)
日本では昆虫食がブームになって昆虫食の先進国と豪語しているが、日本の昆虫食に従事している人の中に、日本で管理養殖されたコオロギは食べるが、東南アジアから輸入されたコオロギは食べないという人が結構いるようだ。その主な理由は何を食べていたコオロギか分からないからだ。養殖ではなく草むらを飛び跳ねているコオロギであれば雑食性だから何を食べているかは素人でも容易に想像できる。
そのことを考えれば、それこそ山にいる蛇は小動物を食べて生きている。病原菌に冒されたネズミを食べているかも知れない。
同じ爬虫類であるカメとワニは食べたことあるが、蛇はまだ食べたことがない。
コンドミニアム１階のぶっかけ食堂のお惣菜のひとつに魚料理があった。
「サバのトマトソース煮缶詰サラダ」ヤムプラークラポンยำปลากระป๋อง
きょうはご飯にかけずにお皿に単品50Bでお願いした。
この料理に使ったサバ缶も見せてくれた。 どうやらタイではトマトソース煮サバ缶が主流のようだ。
「サバのトマトソース煮缶詰サラダ」ヤムプラークラポン ยำปลากระป๋อง
店主がこの料理に使ったサバ缶を見せてくれた。タイのサバ缶はトマトソース煮サバ缶が主流のようだ。MACKEREL(サバ) IN TOMATO SAUCE
いつもいろいろ教えてくれるコンドミニアム１階のぶっかけ食堂の店主に感謝したい。
ニワトリの絵が入った陶器を街中の食堂や屋台で見かけることがある。また、タイ料理作りが好きな旅行者の中には、お土産に買って帰る人もいる。これらは主にランパーンにある「タナバディー陶器博物館」で作られたものであり、職人さんが一つ一つ手で描いているので同じものはない。
我々はニワトリといえば白色というイメージがあるので、この頭から背中にかけてオレンジ色のニワトリの絵は陶器博物館オリジナルな鶏絵柄と思いがちだが、そうではなくお寺の境内などに同じ配色をしたニワトリがいる(笑)
この街は良質の陶土がとれるため昔から窯業が盛んだという。
職人さんが一つ一つ描いているのでまったく同じものはない
お寺の境内に何気にいる鶏、手前がオス、これが絵柄のモデルになっていると思われる
でかい茶碗！ 記念撮影場所もあった(笑)
ランパーンの夜市でも安く販売されている
ランパーンは歴史的な街でもあり、チェンマイからロットゥーや列車で行けるので、チェンマイの旅に余裕があれば足を延ばしてみては如何でしょう。
タナバディー陶器博物館 ⇩
チェンマイ・ライフ
きょうのデザート「チャオクワイとルークチットのココナッツミルクかけ」を調べてみた。
チャオクワイเฉาก๊วย：シソ科の植物「仙草」を乾燥させて黒くなった葉を煮詰めて漉し、冷やして固めた黒いゼリー状のもの。
ルークチット ลูกชิด：ヤシ科の植物「サトウヤシ」の胚乳で、半透明のそら豆のような形をしている。画像2・3
このデザートには氷も入っているので、体がすぐに冷える。辛いタイ料理のお口直しにいい。 60B（240円）
デザート「チャオクワイとルークチットのココナッツミルクかけ」
ヤシ科のサトウヤシ
サトウヤシの胚乳(矢印)は、タイではよくデザートに使われるようである
デザート売り場の店員さんにいろいろ尋ねたら、スマホを駆使して親切に詳しく教えてくれた。ありがとうね…
チェンマイ・ライフ
昼前コンドミニアムの庭に出てコーヒー飲んでたら、好きなホラパー โหระพา (タイスイートバジル)の花に、シロチョウやシジミチョウが飛んでいた。
昼過ぎ1階のカフェでコーヒー飲んでたら、体長が3mm程の Araecerus属のヒゲナガゾウムシが僕に会いに来たので写真を撮ってあげた(笑)
コンド1階のぶっかけ食堂でブランチ食べてたら、2mm程のヒゲナガゾウムシが横に飛んできた。メスである。 フォークとスプーンを置いて写真を撮った。 先日は、コンド1階のカフェでコーヒー飲んでたときにも横に飛んできた
近づいても逃げようとはしない。ガラスによく止まってられるな…
なんだかヒゲナガゾウムシに好かれているみたい(笑)
毎日タイ料理ばっかり食べていると、スパゲティや和食を食べたくなるときがある。和食で特に好きなのはマグロ系の「マグロ丼」や「鉄火巻き」
チェンマイには和食店はたくさんあるが、食通ではないので高い寿司屋じゃなくてもOK、安くて新鮮なマグロであればいい。近くに寿司屋もあるが、気楽に入れるラーメン屋に食べに行く。
タイ人はマグロよりサーモンの方を好むけど、僕はマグロが好き。
忍者ラーメンの「マグロ丼」の大盛り
忍者ラーメンの「マグロかつ」
友達ラーメンの「鉄火巻き」✕ 3
忍者ラーメンの「三色刺身丼」
山国チェンマイで食べるマグロ、現代は冷凍技術や輸送技術の革新および衛生状態の向上により、新鮮なものを容易に食べることができるようになった。学生時代は「生魚を食べる、とんでもない！」という時代だった。
忍者ラーメンの地図 ⇩
友達ラーメンの地図 ⇩
チェンマイでは皮ごと食べられる「種なしブドウ」が、市場やスーパーなどで普通に出回っている。
チェンマイの人たちは、その種なしブドウに塩・砂糖・粉唐辛子を混ぜた「プリックグルア」をかけて食べたり、ソムタムに入れて食べたりしている。最初見たときはちょっと驚いた。
チェンマイの食文化に馴染もうと何度もトライしたが、やっぱりそのまま食べた方がはるかに美味しい。
酸っぱ系の果物にはプリックグルアはいいかも知れないが、甘い系の果物はそのまま食べた方が絶対に美味しい。
チェンマイから少し離れたルーイにはワイナリーがあり、タイ産ブドウで作られた「シャトー・ドゥ・ルーイ」というフルーティーなワインがある。個人的にはこのワインは好きで、辛いタイ料理にとても合うと思っている。昔は東京のタイ・レストランで飲めた。
チェンマイの人たちは、種なしブドウに塩・砂糖・粉唐辛子を混ぜた「プリックグルア」をかけて食べている
チェンマイの女性が、昼食時にソムタムの中に種なしブドウが入ったソムタムを食べているのを見かける。ソムタムポンラマーイ(果物ソムタム)と呼んでいる
チェンマイの市場やスーパーの果物売り場に、種なしブドウも普通に出ている
丁寧に包装されたブドウもある
未熟の果物を買うと、塩・砂糖・粉唐辛子を混ぜた「プリックグルア」が付いてくる
チェンマイから少し離れたルーイにはワイナリーがあり、タイ産ブドウで作られた「シャトー・ドゥ・ルーイ」というフルーティーなワインがある
ルーイのワインバーで飲む「シャトー・ドゥ・ルーイ」は最高
九州の柳川で育ちましたが、子供の頃スイカに塩をつけて食べていたのを思い出しました。自分もやっていたのである（笑）
2022年9月下旬、ワット・シースパンの仏塔の倒壊をはじめ各地で甚大な被害をもたらした豪雨でチャンプアック門もかなり崩壊した。
チャンプアック門は、1800年頃に再建され、1966～1969年の間に完全に再建されていた。
城内に向かって右の門柱の壁龕に、チェンマイ人でも読めないランナー文字が刻まれた石柱が納められている。これはたいへん興味深い。
しかし左の門柱の壁龕に納められている石柱のランナー文字は、極めて新しいように思われる。
チャンプアック門の1年前の姿
2022年9月下旬の豪雨により部分的に大きく崩壊 瓦礫が散乱し説明板がなぎ倒されたままになっている。同年12月12日に撮影
今は説明板は起こされている。2023年7月19日撮影
チャンプアック門の歴史を記した説明板は起こされているが足は折れている
チャンプアック門の外側は大々的に掘り起こされ、さながら発掘現場のうようだ。 2023年7月19日、許可を受けて撮影
何か意図を持った構造をしている。工事担当者の中に研究者がいるという。2023年7月19日、許可を受けて撮影
城内に向かって右の城門の壁龕に、チェンマイ人でも読めないランナー文字が刻まれた石柱が納められている
時代を感じるランナー文字
左の城門の壁龕に納められている石柱のランナー文字は、極めて新しいように思われる
最近になって復元されたように思われる
チャンプアック門の外のお堀の上の道路を全体的に工事しているが、豪雨による被害の修復工事ではなさそうである
チャンプアック門の城内に向かって右の門柱を西側から見たところ
チャンプアック門の城内に向かって左の門柱を東側から見たところ 亀裂が入っているのがはっきり分かる
旧市街を取り囲む城壁と5つの城門と4つの堡塁はチェンマイの要である。チェンマイ観光のランドマーク的な存在となっているターペー門は綺麗に復元されているが、チャンプアック門は今後どのようになるのだろう。いずれにしても城門の壁龕に納められているランナー文字が刻まれた石柱が気になる。チェンマイの人々は「ランナー」を誇りにしている。
チャンプアック門：チャン＝象、プアック＝白 → 白象門
チェンマイのシリマンカラジャーン通りに、お粥「カオトム」1杯が1バーツの食堂がある。この食堂はカオトム屋から出発したタイ料理店だという。
チェンマイに住み始めてからずっと気になっていることがあった。それは、ときどき夕飯でお世話になっているタイ料理店 Khao Tom Baht Diao であるが、屋号にもなっているようにお粥「カオトム」1杯が1バーツと看板に掲げてあるし、従業員のTシャツにもその商標がデザインされている。本当に1バーツなのだろうか…
その事を確かめるために今日開店と同時に入店した。そしてカオトムだけを注文し食べ、会計で1バーツ支払った。間違いなくカオトム1杯1バーツだった。たったの4円である。
一旦部屋に戻り、仕切り直しで再度店に向かった。そして今度は「カオトム・ムー」豚肉のお粥を注文した。1バーツのカオトムはご飯茶碗に入って出てきたが、カオトム・ムーはラーメンどんぶりで出てきた。このカオトム・ムーのスープは最高に旨かった。朝飯としてだけでなく飲んだときの〆としても合いそうだ。
店内にも大きくお店の商標が掲げられている「カオトム」が1バーツ
お粥「カオトム」とスープとお椀
これが1バーツのお粥「カオトム」 味付けナシのお粥そのもの テーブルの上の調味料で自分好みの味にする
お会計へ行くと、間違いなくカオトム1杯1バーツだった
一旦店を出て仕切り直して、今度は「カオトム・ムー」豚肉のお粥を注文し食べた。スープがとても旨かった。量も多くこちらは60バーツ(240円)
チェンマイ・シリマンカラジャーン通りにあるタイ料理店「Khao Tom Baht Diao」 コロナが明けて右の方へ店舗が拡張された
これがこのタイ料理店のメニュー 表紙はでかでかと1バーツ・カオトムの商標で飾られている
以前この店の従業員が来ているTシャツを原価で分けてもらった。きょうはこのTシャツを着てカオトムを食べに行った(笑)
「昔は1バーツだった」とかではなく、本当に今もカオトム1杯が1バーツだった。これで自分の目で確認できた。
きょうは我が人生の中で最も安い「タイ料理」を食べた(笑)
↓ Khao Tom Baht Diao の地図
わが心はタイにあり Love Thailand