日本の素麺は、原料は小麦粉で乾麺で流通し、食感はコシのあるなめらかな喉越しが特徴で麺つゆにつけて食べるが、タイの素麺は、原料は米粉で生麺で流通し、コシはないがもっちりとした食感でカレーをかけて食べる。

タイの素麺は、小さな穴がたくさんあいた容器に水で溶いた米粉を入れ、沸騰しているお湯の中に押し出して作る。

1．チェンマイの名店「カオソーイメーサイ」で、地元のタイ人が食べてたカノムジーン・ナムギョウ「北タイ辛豚骨スープの素麺」を食べた

厨房は客席の中にある。いつ行っても地元の若者たちで混んでいて、昼時はなかなか入れない

店の前はこういう状態、昼時は避けた方がいい

2．北タイの郷土料理店「トゥンチェンマイ」の北タイ素麺、けっこう辛くて汗かいた。付け合わせの高菜が嬉しい。 30バーツ(100円)

「トゥンチェンマイ」は天井も高く広々として風通しもよく開放感満点

このようなテーブルスペースもある

昆虫料理も数種類あり、夜市で食べるものより美味しい

3．タイ南部ナコーンシータマラートの屋台で、カレー素麺を食べた。１皿目はグリーンカレーかけ素麺　20バーツ（70円）

お腹いっぱいになれず、２皿目はナムヤパー素麺、めちゃくちゃ辛かった

ここのカノムジーン屋さんには、5～6種類のカレーかけ汁があった

対面の女性と目で会話しながら食べたけど、やっぱり辛いらしく目の前の豆や野菜をバリバリ食べていた

4．チェンマイ大学農学部の教職員が一堂に会し、5人の僧侶を招き「学生へのタンブン」行事のあと、シンプルな食事が振る舞われた。「鶏肉のグリーンカレーかけ素麺」をいただいた

シンプルな食事とは、ご飯か素麺のいずれかを選び、それにグリーンカレーかレッドカレーをかけるというもの

地元僧侶による儀式が執り行われた

農学部から、僧侶が3ヵ月間お寺に籠るカオパンサーにはロウソクが必要になるので、ロウソクをお寺に届けるという

5．タイ東北部バーンプラサート村のお寺でいただいたカノムジーンゲーンキイアオワーン「グリーンカレーかけ素麺」

6．タイ東北部ルーイで食べた一寸見和風っぽいタイ素麺

7．具材がたくさんのったタイ素麺、特製の汁をかけ混ぜまぜして食べる。チェンマイ

8．サトウキビに巻かれたエビすり身揚げの付け合わせに素麺。チェンマイ

9．メインディッシュについてきた野菜盛りに素麺も、タイ東北部ウドンタニ

10．サトウキビに巻かれたエビすり身料理の付け合わせにも素麺が、タイ南部ナコーンシータマラート

11．タイ東北部シーサケートの大きな市場、この一角にタイ素麺を売っていた

生麺の状態でかけ汁と一緒に売っていた

それにしても生素麺の量半端ない。ある程度冷蔵庫で保存できるのかも

タイの素麺文化と日本の素麺文化はかなり異なっています。一度素麺を湯がいて「グリーンカレー」をかけて食べてみては如何でしょうか(^_^)　美味しいですよ

タイ北部チェンマイの郷土料理屋フアンムアンチャイで、今日のオススメ料理「ลาบปลา（魚のラープ）」の旗を持ってアピールするタイのカブトムシ

旗ポールは、カブトムシの好きなサトウキビ

オススメ料理のアピールに生きたカブトムシを使うとは(^_^)v

カブトムシ一押しのとても美味しい「魚のラープ」　北タイ料理専門店フアンムアンチャイ

Local cuisine, Huan Muan Jai, Chiang Mai, N Thailand

タイの市場を廻ると必ずカラフルな色をしたお菓子を見かける

色的に一番派手で目を引く「ルークチュップ」は、緑豆に砂糖とココナッツミルクを投入し混ぜ合わせてできた餡の周囲を、色付けした寒天で包み、果物や野菜のミニチュアのような形にして作る

一見健康的な色には見えないが、パンダンリーフから取った緑、アンチャンの花から取ったブルーや紫など、自然の色で色つけされている

もともと宮廷料理に出されていたという、見た目も特に美しくなるように作られるものもある

タイの市場で見られる伝統菓子「ルークチュップ」

「ルークチュップ」は、緑豆に砂糖とココナッツミルクを投入し混ぜ合わせてできた餡の周囲を、色付けした寒天で包み、果物や野菜のミニチュアのような形にして作る

左側のお菓子は、もともと宮廷料理に添えられていたというだけあり手が込んでいる

パンダンリーフから取った緑、アンチャンの花から取った紫など自然の色で色つけされている

1パック50～60バーツ（約200円）

散歩がてら朝市へ行き、伝統菓子を買って食べることもある

タイの伝統菓子にはたくさんの種類があり、この他にも焼き菓子系や汁菓子系もある

Traditional sweets in Thai market

カノムチャンは、タピオカ粉と上新粉（うるち米を加工した粉）に、ココナッツミルクと砂糖を混ぜて蒸した「ういろう」のようなタイの伝統的なお菓子である

まず始めにバットに１層目の生地を流して蒸す。蒸しあがったら２層目、３層目と繰り返し、９層目まで工程を繰り返して完成。たいへん手間のかかるお菓子である。タイでは９という数字は縁起がいい数字とされ、９層にするという

基本的には緑と白の生地が交互に積み重ねられている。この緑色は、バイトゥーイ（パンダンリーフ）から作られた天然の色である

カノムチャン＝カノム（お菓子）＋チャン（階層）

市場で見かけた切り分ける前の「カノムチャン」😲

家の近くのホテルのデザートにもカノムチャン（左下）は常にある

タイ南部トランの市場で見かけた美しい「カノムチャン」　２層も３層もある

僕はお酒も飲むが、甘い物も大好きです

Traditional sweets, Thailand

タイ南部ナコーンシータマラートの朝市で売られている味噌は、どうしてこんなにカラフルなのだろう。　しかも売っているのはイスラム教徒の人たちばかり。　イスラムの食文化と関係があるのだろうか。

ナコーンシータマラートは、昔はタイ南部の仏教文化の中心地だったけど、今は仏教とイスラム教がうまく共存する街になっている。

そういえばイスラムの女性の服もカラフル

味噌を作る食材の色の違いだろうか、それとも着色料？

よく売れてるようだ

片言のインドネシア語を思い出した

味噌屋さんはイスラム教徒ばかり、なぜ？

街の中心部には立派なモスクがある

街中にはイスラム教徒の女性用の衣料品店もある。カラフルだ

味噌のカラフルさとイスラム教文化と関係があるのだろうか…

Nakhon Sri Thammarat, S.Thailand

タイ国鉄の東の終着駅ウボンラチャタニ、この地はいろんな意味で魅力的な街である。この街での宿泊ホテルはいつも決まっている。それは目の前に写真のように大きな「屋台村」があるからである。

ここの屋台で晩ご飯を食べたら、次はデザート。豆やシャキシャキしたむかご（？）やタピオカにクラッシュアイスをぶっかけたデザートを食べていた。

天然素材にクラッシュアイスをぶっかけたデザート

シンプルなデザートであっさりしている

本場の辛い屋台飯のあとの冷たいデザートはホッとする

うす黄色の銀杏みたいなのはいつも入っている。なんなんだろう

甘い氷水と一緒に食べる

クラッシュアイスのかわりに冷たいミルクをかけてもらった

デザートはいつも20バーツ（70円）

夕方やってきて深夜には撤退する移動屋台。昼間は広々としている

共有の食べるスペース。家族・友人たちで毎晩にぎあう

趣味でタイの地方をいろいろ廻っていますが、夕食時は特に嬉しくなります。きょうは何を食べようか…と。　このような屋台村があると最高！　そして最後にデザートを食べます。

Ubon Ratchathani, NE Thailand

タイでスムージーといえば「スイカのスムージー」と「マンゴーのスムージー」が真っ先に思い浮かぶ。

ところが、タイ南部トランの街で「タイバジルのスムージー」に出会った。タイバジル（ホーラパー / タイスイートバジル）とパイナップル、マナオ（タイのライム）、氷などをシェイクしたスムージーである。ハーブの香りとパイナップルとライムがミックスされた風味だった。

「タイバジルのスムージー」ハーブの香りとパイナップルとライムがミックスされた風味だった

甘くて美味しいマンゴーのスムージー

街中で見かける「マンゴーのスムージー」

カフェにもある「マンゴースムージー」

タイで大人気のスイカのスムージー、タイ語で「テンモーパン」安くて甘くて美味しい

スイカのスムージー「テンモーパン」にはサラネー（ミント）がのっている

学生たちが気軽に飲んでいる「テンモーパン」粉砕された種も入っている（黒い粒）

スイカジュースにサラネー（ミント）ではなくパセリがのっていた笑！

Smoothie in Thailand