アンチャンอัญชันというのは、蝶豆とかバタフライピーという名で知られているハーブの一種で、東南アジアに広く分布し、タイでは路地や家の植え込みなどで青いアンチャンの花が咲いているのをよく見かける。

アンチャンの花は、眼精疲労や高脂血症、老化防止などによいとされている。

チェンマイにこのアンチャンに特化した「アンチャンヌードル」とい麺屋がある。この店はチェンマイのコンドミニアムから近い。

「クイッティアオ・アンチャン・豚しゃぶ・スープ付き」40バーツ(140円)　当店の看板メニュー

「クイッティアオ・アンチャン・ココナッツミルク」50バーツ(170円)　小分けにしたクイッティアオ・アンチャン・豚しゃぶのココナッツミルク味、という感じ。通常は5つの小さな器に分けられてくるが、大盛りを注文すると7つになる

アンチャン麺だけでなくアンチャンご飯もある。「カオ・アンチャン・ムーグローブ」（特製とんかつ・アンチャンライス）50バーツ(170円)　青いアンチャンご飯と黄色のターメリックご飯の2層になっている

甘い「アンチャン・バイトゥーイ・ジュース」20バーツ(70円)

マメ科植物のアンチャンは、花びらが蝶に似ていることから「蝶豆」や「バタフライピー」と呼ばれている

「アンチャンヌードル」Anchan Noodle お昼時になると地元の若者でいっぱいになる

料金的に高くはないが、どの料理も量が少ないので二品は注文したいものである。

Chiang Mai, N Thailand

カオラーム（ข้าวหลาม）は、竹筒にもち米とココナッツミルクを入れて蒸し焼きにしたタイ伝統的なお菓子で、竹の香りがする。

カオラームの作り方は、まず、もち米を研ぎ、水切りしてから、小豆や黒豆などの具材を混ぜ合わせる。次に、ココナッツミルクに砂糖や塩などを加えて炊き汁を準備する。そして、竹筒（一方を節目で切った青竹）に具材を混ぜ合わせたもち米を入れ、ココナッツミルクの炊き汁を加えて、バナナの葉やパンダンリーフで蓋をし、焚き火で2時間ほど蒸し焼きにする。

焼き上がった竹筒を割って剥いて食べるが、そのとき竹の薄皮がもち米（カオニヤオ）に付着していてもそのまま気にせずに食べる。

タイ国鉄の駅や長距離バスの発着所でよく見かける。小腹が減ったときなどに軽食として食べられているようである。

タイ南部ナコーンシータマラート駅で出会ったカオラーム売りの女性。かなりの量のカオラームを天秤棒で担ぎ、売り歩いていた

ナコーンシータマラートの市場でカオラームを売っていた女性が、「買わなくてもいいから」と言いながら僕の手のひらにカオラームを少しのせてくれた

タイ東北部のバーンプラサート村でホームステイしているときに、朝ご飯としてカオラームを売り廻っている女性から買った。竹の太さによって5～25バーツ、3本まとめ買いすると安くなる。竹筒の栓というか蓋はパンダンリーフ。竹の薄皮がついているけどそのまま食べる

チェンマイのコンドミニアムの近くで、竹を割いて檻を作りながら、そばでカオラームを焼いていた。おやつかな…

タイ東北部メコン川沿いの街の道路脇で見かけたカオラーム

タイ南部トランで見たカオラーム売りの女性(1980)

寝台列車で南タイへ。夜が明けたら、一口サイズに葉っぱで巻かれたカオラームを売りに廻ってきた

カオラームもカオパットも20バーツ(70円)　車窓からの田んぼの中のヤシの木とその周りで遊ぶ水牛の風景を眺めながら食べるカオラーム、小豆とココナッツミルクの風味でとても美味しかった

カオラームの竹筒はタイ中部では太短く、またもち米に合わせる具材も地域によって多少異なる。

タイで人気のカオニヤオ・マムアンにかけるのもココナッツミルク、もち米とココナッツミルクは相性がいい。日本人的には、もち米にはあんこかな(^_^)

サイクロークイサーン（ไส้กรอกอีสาน）は、豚肉やもち米、ニンニク、春雨などをまぜて豚腸に詰めることでもち米が自然発酵し、独特の酸味のあるタイ東北部イサーン地方発祥のソーセージである。まぜるもち米の量が多くなると酸味が強くなる。

サイไส้が腸、クロークกรอกが詰めるという意味のタイ語。

形は、球形や卵形の一口サイズのものから、串に刺したフランクフルト形のものもあり、ナコンパノムの市場には写真のように大型の球状のものもあった。

【チェンマイのタイ語の先生が教えてくれた】

タイの葬儀期間中のタブーのひとつとして、麺類は食べない。それは亡くなった人と細い麺(糸)でつながり、人々をあの世に連れて行くから、と言い伝えられているという。麺類の具体例として先生は、クイッティアオやヤムウンセンだけでなく、春雨が入った豚挽き肉団子「サイクロークイサーン」も、と。

メコン川の対岸ラオスから船外機を付けた小舟に乗って行商にやってくるラオス人のために早朝から「サイクロークイサーン」を焼いている。タイ東北部タートパノム

僕も１本焼いてもらい、メコンの流れを眺めながら食べた。やたら春雨が自己主張する。酸味があり、とても美味しかった

メコン川沿いの街ナコンパノムで食べた「サイクロークイサーン」チリソースが付いてきた

市場だけでなく、道ばたでもこのようにして売っている

ナコンパノムの市場の肉屋で、こんなでかい「サイクロークイサーン」を売っていた

タイ東北部の「サイクロークイサーン」は、北部チェンマイの「サイウア」と同様、僕の大好きなタイ料理の一つです。

カノムクロックは、小麦粉と上新粉にココナッツミルクと砂糖を混ぜた生地を、半球状に窪んだ専用の焼き器で接触面だけ焼いたものを２つ合わせて作るタイの伝統的な焼き菓子です。

焼き色のついた外側のサクッとした食感と、中のトロリとしたココナッツミルクの風味がマッチし、半球面に万能ネギやコーンが散らされるのが特徴です。食べると口の中でココナッツミルクの甘い香りが広がります。

～ 切ないカノムクロック物語 ～

昔ガティという男がいました。

ガティは灯籠流しの夜、土地の有力者である床屋のひとり娘ペーンと恋に落ちました。

ふたりは水牛の背に揺られながら輝く満月の下で誓いました。

「この先どんな障害が待ち受けていようとも、この真実の愛を貫き通そう」と

その後ガティはペーンと結婚するために一生懸命働きました。

苦労に苦労を重ねようやく結婚のためのお金を貯めたガティは、結婚の承諾を得ようと床屋の父の元を訪ね、娘ペーンとの結婚を乞いました。

しかし、ガティのことを快く思っていなかったペーンの父は、集めていた男たちと共にガティを痛めつけました。

身体はひどく傷つき、何日も起き上がれない状態が続いたガティ、それでもガティは諦めませんでした。

やがて父は町の若い有力者とペーンを結婚させることにした。

このことを知ったガティはペーンの元へ走ります。

しかし、父は一枚上手

ガティが来ることを想定していた父は、あらかじめ落とし穴を掘ってガティを待ち伏せ、罠に引っかかったらガティを埋めるよう仲間に指示していました。

この父親の悪巧みを知ってしまった娘ペーン

ガティに知らせるべく夜の森の中を歩きます。

ガティとペーン、偶然にもふたりは出会うことができました。

目が合い、あゆみ寄ろうとしたその瞬間、ペーンが落とし穴に落ちてしまいました。

すぐに駆け寄ったガティは、落とし穴の中で気を失っているペーンを助けるため穴の中に飛び込みました。

それを父の仲間たちはガティが罠にかかったと思い、ふたりをそのまま埋めてしまいました。

翌朝父が目にしたのは、ペーンを抱きかかえ、幸せの中で生き絶えたふたりの姿でした。

それを見た父は涙に暮れ、

「なにびとも、愛を妨げてはならない」

と思い、この思いを広く世に知らしめるためその場に碑を建てました。

それ以来、「ガティ（ココナッツミルク）」と「ペーン（粉）」で作られたお菓子が作られるようになりました。

そのお菓子の名は「カノム・コンラッカンขนมคนรักกัน」（愛し合うふたりのお菓子）

これがカノムクロックの由来です。

カノムクロックが焼きあがった２つを合わせるのは

「ふたりがいつまでも一緒にいられるように」

という願いが込められているのです。

「カノムクロック」、切なくも素敵なタイのお菓子です。

子供たちにも大人気のカノムクロックは、ココナッツミルクが主な材料。半球状に窪んだ専用の焼き器に生地を流し込む。タイ東北部スリンの夜市

焼けたら薄いアルミのレンゲですくい上げる

溶いた生地をやかんに入れ、窪みに流し込む。そして頃合いを見て万能ネギやコーンを散らす。タイ南部トゥンソンの夜市

焼き上がった半球状のカノムクロックは、「ふたりがいつまでも一緒にいられますように」と願いを込めて２つ合わせて球形にして売られている。タイ東北部ウボンラチャタニでのある日の朝食。買ったカノムクロックは市場内のコーヒースタンドで。カノムクロック 10バーツ（35円）、お茶付きコーヒー 15バーツ

Thai traditional sweets