タイの食堂やぶっかけ飯屋のテーブルに必ずと言っていいほど置いてあるのがタイの調味料「プリックナンプラー」である。生の赤唐辛子や青唐辛子を細かく輪切りにしナンプラーに漬けたタイ独特の万能調味料で、タイの食事には欠かせない、日本で言えば醤油のようなものである。ナンプラープリックともいう。

チェンマイで暮らしていてプリックナンプラーは、店によって少しずつ違っていることに最近気づいた。見た目には、生の赤唐辛子の輪切りとナンプラー、生の青唐辛子とナンプラー、生の赤・青唐辛子とナンプラー、それらにマナオ（ライム）を入れたのもや、紫タマネギを入れたもの、ニンニク片をたくさん入れたものまである。

店の主人に話を聞いてみると、砂糖もごく少量入っているという。

普段料理を注文するときカイダーオ（目玉焼き）も付けてもらっているが、そのぶよぶよカイダーオにプリックナンプラーをかけて食べている。

ぶっかけ飯屋の前にも「プリックナンプラー」が置いてあり、横にはそれを取る小皿も用意されている

唐辛子は輪切りというイメージがあったが、ここは長めに切っている。ニンニク片や唐辛子の種も見える。ここの主人に砂糖もごく少量入っていることを教わった

この店のプリックナンプラーはシンプル

利用客が多い店では大量につくる 2022/10/24

マナオとニンニクのスライスが見える

マナオをしぼり、マナオの皮もそのまま入れている

この店のプリックナンプラーはニンニクが主張している

細切れのニンニクが入っている

食堂などで普通に見かけるプリックナンプラーもよく見るとバリエーションがあるの気づいた。

卓上に置いてある、砂糖ナムターン、魚醤ナンプラー、粉唐辛子プリックポン、お酢ナムソムの調味料４点セットのクルワンプルーンとは別に「プリックナンプラー」が存在している。

タイ料理の最終的な味付けは、好みに合わせて自分でやるのである。

クイッティアオ ก๋วยเตี๋ยว は、米から作られた麺で、太さはセンミー(細麺)、センレック(中麺)、センヤイ(太麺)の３種類がある。他にウンセン(緑豆麺)もある。

注文するときは、麺の太さ、スープの種類、トッピングを告げるが、麺は細麺でトッピングはムーデーンで決まり、スープはどれにするか聞かれるがよく分からないので「タマダー普通」と答えている(笑)　辛さも聞かれるので「タイ人の普通の辛さ」でと告げる。

他の人の注文を聞いてるとトムヤムという声が聞こえてきた。イサーンを旅しているとき、トゥクトゥクの運転手とクイッティアオの店に入り、いろいろ教えてもらったことがあるが、豚や牛の血を入れた「ナムトック」これだけは避けたいので覚えている。

聞き返されないのでおそらくスープは「タマダー普通」で通じているのかも

お店で一番高い65バーツのクイッティアオを注文したら、こんなのが出てきた

クイッティアオ・ムーデーン(焼き豚)45バーツを、ムーデーン好きだから多くして65バーツに…と言ったら、こうなった

これが普通のクイッティアオ・ムーデーン 45バーツ

テーブルはむかし日本で使っていたシンガーのミシンを再利用している

これがお店の基本メニューで、大盛りは＋10バーツ

こんなのがお店に飾られている

テイクアウトや宅配もやっているが、やっぱり出来たてを店内で食べたいなぁ

コロナの影響と思われるが、道路沿いにあったクイッティアオ屋台がかなり少なくなっている。屋台は指さしで注文できるので気が楽なんだけど…　でも店を構えてるクイッティアオ屋は素材がよい。

チェンマイ大学農学部キャンパス内に、月初めの第一木曜日と金曜日に市「ゴンコーン」が開催される。飲食店だけでなく植木や衣料品、日用雑貨などを販売する店舗が軒を連ねる。

その中に素揚げの昆虫を販売する店舗がある。コロナ前は素揚げ昆虫を専門にする１店舗のみであったが、今日は小規模ながら３店舗が他の物と一緒にカイコの蛹やコオロギを出していた。しかしタガメやゲンゴロウなどは見当たらなかった。

月初めの第一木曜日と金曜日にチェンマイ大学構内に市が開催され、昼時ともなれば市民も学生も大勢訪れる

ここはカイコの蛹を専門に販売していた

次に見つけた店舗では、カイコの蛹、黒コオロギ、白コオロギが販売されていた。一袋20バーツ

ここでは、白コオロギとカイコの蛹を販売していて、１袋20バーツ、２袋買えば30バーツ、３袋で50バーツ

月一の２日間とはいえ国立の大学キャンパス内に市が立つのは面白い。学生たちはお昼に重宝しているようだ。素揚げ昆虫は彼女らにとってはスナック菓子感覚である。2022/08/04

およそ２年半ぶりにチェンマイのラチャダムヌン通りのサンデイナイトマーケットへ行った。以前のような芋洗い状態ではなかったものの思ってたより活気があり、むしろ枝道やお寺道が前以上に盛り上がりを見せていた。

そんな中、ラチャダムヌン通りの真ん中あたりの同じ場所に昆虫屋台はあった。おばさんもお元気そうだった。写真を撮らせてもらうときはチップをTIP BOXへ入れていたが、それがなかったので手渡そうとしたら、気にしなくていいよと、受け取ってもらえなかった。

サンデイナイトマーケットの昆虫屋台

先ずはケラ

黒コオロギ

カイコの蛹

白コオロギ

オオコオロギ

コガネムシ

ゲンゴロウ・ガムシ

タガメ

銅色コオロギ

バッタ

タケムシ

一袋20バーツ(20×3.67＝73円)

タガメは２頭で20バーツ

どれも一袋20バーツ(73円)

サンデイナイトマーケットは広がりを見せ、すべてを歩けなかったのでアリやミツバチ入り卵焼き「カイパーム」を見つけることができず、食べられなかった。

住んでる部屋は築30年以上の古いコンドミニアムなので、プールやジムなど付いていないシンプルな集合住宅である。

ところが東京から戻ってきたら驚き、１階にぶっかけ飯屋とコーヒー屋が新しくできていた(ﾟдﾟ)

きょうの朝食はその店で：

イサーンガイと長豆料理と目玉焼きカイダーオ(新鮮なプリックナンプラーをかける) 40B

バイトゥーイ茶もフリー、デザートにバナナをもらった。

短パンにビーサン履いてエレベーターで下りれば、すぐに朝ご飯が食べられるようになった。欧米人も住んでるのでサンドイッチもあり、頼めばソムタムも作ってくれる

これが今日の朝ご飯

目玉焼きには必ずプリックナンプラーをかけるが、プリック片は3～4個かな

この２年４ヵ月でいろんな意味で変わっていた。外国人観光客に関わる仕事をしていた人々は結構職を失って、新たな仕事にチャレンジしているのを肌で感じる。