６．北タイ伝統的なおやつ「黒ごま餅」カオヌックガー ข้าวหนุกงา 粉末にした「もち米」と「黒ごま」を水で溶き、麺棒で薄く伸ばし、フライパンか網で焼く。そして適当な大きさに切って盛り付けし、黒砂糖などをかけて食べる続きを読む “チェンマイで食べる風変わりな「おやつ」いろいろ ของกินเล่น”
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バナナの葉に包まれたタイ伝統料理いろいろ
タイの市場タラートへ行けば「バナナの葉に包まれた伝統料理」が販売されている。お菓子カノム系のものやご飯・おかず系のものがあるが、両者の間に線引きができない。またこれらは街中で朝食や夕食を売っている屋台にも並んでいる。 し続きを読む “バナナの葉に包まれたタイ伝統料理いろいろ”
クラッシュアイスの上に「プッサーの甘露煮」in チェンマイ
タイにナツメ、タイ語で พุทรา プッサーという見かけは小さい青リンゴのような果物がある。タイで取れるのはインドが原産のインドナツメだが、果肉は白く、中心に縦長の種が一つ入っている。皮が薄くむかずに皮ごと食べられ、食感続きを読む “クラッシュアイスの上に「プッサーの甘露煮」in チェンマイ”
デザート「チャオクワイとルークチットのココナッツミルクかけ」 チェンマイ
チェンマイ・ライフ きょうのデザート「チャオクワイとルークチットのココナッツミルクかけ」を調べてみた。 チャオクワイเฉาก๊วย：シソ科の植物「仙草」を乾燥させて黒くなった葉を煮詰めて漉し、冷やして固めた黒いゼリー状の続きを読む “デザート「チャオクワイとルークチットのココナッツミルクかけ」 チェンマイ”
ほのかに甘い竹餅「カオラーム」
カオラーム（ข้าวหลาม）は、竹筒にもち米とココナッツミルクを入れて蒸し焼きにしたタイ伝統的なお菓子で、竹の香りがする。 カオラームの作り方は、まず、もち米を研ぎ、水切りしてから、小豆や黒豆などの具材を混ぜ合わせる。続きを読む “ほのかに甘い竹餅「カオラーム」”
ココナッツミルクの精製風景
タイ料理作りには欠かせないココナッツミルク ココナッツミルクは、成熟したココナッツの種子の内側に層状にできる白い固形胚乳から取れる甘みのある食材 タイ東北部スリンの市場で見かけたココナッツミルクの精製風景です。 ココナッ続きを読む “ココナッツミルクの精製風景”
意外な組み合わせ「カオニャオマムアン」
カオニャオマムアンとは、「もち米とマンゴーのココナッツミルクがけ」のことである。タイ語で、カオニャオがもち米、マムアンがマンゴーという意味。これがチェンマイの人の定番のデザートというから不思議だった。 これを初めて見たと続きを読む “意外な組み合わせ「カオニャオマムアン」”
わが心はタイにあり Love Thailand 