魚のタイ料理70皿

明仁上皇が皇太子であった当時、タイ皇室からタイ国民のたんぱく質不足の相談を受け、1965年３月に東京・赤坂の御用池のティラピアを50匹寄贈した。淡水魚で繁殖力があったことから、養殖がどんどん進んで、いつの間にか50万匹、500万匹とその数は増え続け、現在タイでは大衆魚として輸出するほどまでに広がっている。このティラピアはタイ語で「プラー・ニン」と呼ばれている。プラーは魚、ニンは明仁上皇の名前に由来する。

もう１種ザクロ色をした「プラー・タプティム」がある。タイ語でプラーは魚、タプティムはザクロを意味する。これは淡水養殖魚の高級魚で、スーパーで見るとプラー・ニンの1.5～2.5倍の価格で販売されている。

「茹でハタ」　付いてきたピリ辛のつけダレがまた旨い　チェンマイ

上の「茹でハタ」のメニューの写真 200B

「ラーププラー」ลาบปลา　辛い魚挽肉のラープ　フアンムアンチャイ

お粥「ハタのカオトム」ショウガ味で美味しかった　それにしてもメニューの写真とはずいぶん違っていた(笑)

きょうコンド１階のぶっかけ食堂で「小魚とコブミカン葉と赤唐辛子のサクサク揚げ」を別皿30Bでお願いした。　ほどよい辛さでご飯にかけて食べた。　タイ語の先生に写真を見せたら、ナムプリック・プラー・グローブ น้ำพริกปลากรอบ と料理名を教えてくれた。　「ナムプリック」には液体状のものから水分を含んだ混ぜ物系、粉末状、揚げたものなどいろんな状態のものが含まれることを知った

きょう近くの北タイ料理店で「焼米入りプラーニンとナマズのラープ」を食した チェンマイ 89B 思ったより辛かった

ビールか水がないと完食できないほど辛かった(笑)

メニュー表より

コンドミニアム１階のぶっかけ食堂に南タイ料理「ホーモックプラーイーソック」コイ科の大型淡水魚プラーイーソックのすり身のレッドカレー蒸し ห่อหมกปลายี่สก ピリ辛で細切りのコブミカン葉がいい味だしていた (40B)　

すごく美味しいチャーハンに出会いました　「塩魚チャーハン」ข้าวผัดปลาเค็ม カオパットプラーケム　　タイランド湾で捕れるプラーインシー ปลาอินทรีย์（サワラ）を塩漬けにして発酵させたプラーケム ปลาเค็ม の炒飯 80B　　これを自信持って薦めただけあってスマホやタイ文字を書いて詳しく教えてくれた　ありがとう　

そのメニューの写真

書いてもらった魚の名前「プラーインシー ปลาอินทรีย์」

ぶっかけ食堂で魚料理を食べた。　料理名： ปลานิลผัดขึ้นฉ่ายใส่ดอกหอม プラーニンパットクンチャイサイドックホーム（タイネギ入りプラーニン魚のタイセロリ炒め）　ดอกหอมドックホームが分からなかったので「タイネギ」とした。　とても美味しかった。　食堂の人はミャンマー人なのでタイ文字が書けなくて、カフェ店主のTomにタイ語を教わった。　別皿で30B

タイ北部ランパーンで出会ったピリ辛の「ホーモックプラー」ห่อหมกปลา 白身魚のすり身蒸し焼き

ぶっかけ食堂の一品に「小魚のサクサク揚げ」プラーシウグローブトート ปลาชิวกรอบทอด があったので別皿で30Bお願いした。コブミカン葉も良い味

ぶっかけ食堂の一品の「小魚のサクサク揚げ」プラーシウグローブトート

「ナマズのレッドカレー炒め」パットペットプラードゥック ผัดเผ็ดปลาดุก 　ぶっかけ飯屋の一品にナマズをレッドカレーペーストで炒めた料理があったので、別皿で30Bお願いした。 チェンマイ

コンドミニアム１階のぶっかけ飯屋の「白身魚のフライ」がとても美味しそうだったので別皿で30Bお願いし、それにいつものガパオと目玉焼きのせご飯を注文した。　白身魚がやわらかくてセロリ味、最高に美味しかった

同じく１階カフェの店主にコーヒー飲みながらこの白身魚料理について解説してもらった。　店主いわく：料理名は ปลาผัดคื่นฉ่าย プラーパットクンチャイ　魚の名前は ปลาดอลลี่ プラードリー　　自分流に訳すと「白身魚ドリーのフライとタイセロリ炒め」かな…　チェンマイ

ปลาดอลลี่ผัดคื่นฉ่าย プラードリーパットクンチャイ 30B チェンマイ

白身魚のお粥「カオトムプラー」　ぷるんぷるんの厚切りの白身魚で名前を聞いたらプラードリー ปลาดอลลี่ と紙に書いてくれた。 クンチャイ(タイのセロリ)とニンニクが良い味だしていた。 食べた感想はプラードリーを生でわさびと醤油で食べたかった(笑)　79B　チェンマイ

ザクロ色の高級魚プラータプティム揚げのハーブ添え「プラータプティム・トード・サムンタイ」　揚げたての切り身とハーブを一緒にチャプルーの葉に包んで食べると最高に旨い、250B。ご飯はカオニャオがいい。チェンマイ

綠のチャプルー葉に揚げたての切り身と細かく刻んだハーブを包んで食べる

カナープラークラポン「サバとカイラン菜」(50B) サバ缶を利用した魚料理 チェンマイ

プラーニンのクンチャイ (チャイニーズセロリ) 炒め 80B　チェンマイ

タイ東北部サコンナコンで食べた魚料理

タイ東北部サコンナコンの市場「タラート・バイパス」で販売されていた魚料理①

タイ東北部サコンナコンの市場「タラート・バイパス」で販売されていた魚料理②

タイ人がピザを焼くとこうなった。辛い料理に疲れるとピザやスパゲティを食べることもあるが、魚のピザは初めて。コックさんに魚の名前を尋ねたら ปลาแองโชวี่ 「アンチョビ」カタクチイワシだった。230B(920円)

きょうチェンマイで食べたカオパット・プラートゥー「揚げサバ添え炒飯」ข้าวผัดปลาทู とても新鮮なサバだった。タイにはこんな炒飯もあります。 65B(260円)

チェンマイ・ライフ　いつものぶっかけ食堂のお惣菜のひとつに魚料理があった。「サバのトマトソース煮缶詰サラダ」ヤムプラークラポン。　今日はご飯にかけずにお皿に単品50Bでお願いした。　この料理に使ったサバ缶も見せてくれた。

見せてもらった「サバのトマトソース煮缶詰」 MACKEREL(サバ) IN TOMATO SAUCE

「サバのトマトソース煮缶詰サラダ」ヤムプラークラポン(50B)

チェンマイ・ライフ　きょうジムの帰りに友達ラーメンへ　サラダうどんの大盛りとほうれん草のおひたしを注文したら、サービスで「プラー・パッポンカリー」魚のカレー粉炒めをつけてくれたヽ(^o^)丿　ネットで調べてみたら、「プラームック(イカ)」のパッポンカリーはたくさん出てくるが、「プラー(魚)」のパッポンカリーは出てこない❗

チェンマイ・ライフ　きょうは北タイ料理屋で「タイ風チリソース焼き魚プラーニン」を食べてきました。もう舌がしびれました。帰りにコンビニに寄り、アイスと飲むヨーグルトで激辛を中和させました(笑)

メニューの写真も撮ってきました 78B

初めて入った北タイ料理店（チェンマイ・ニマンへミン）

チェンマイ・ライフ　きょうは、近くのタイ食堂 Lux-to-Eat で魚のタイ料理「スズキのチャイニーズセロリ炒め」 ปลากระพงผัดขึ้นฉ่าย を食べた。　唐辛子の辛さはなく塩味で、日本人が好みそうなお味だった。魚とセロリ、合うんですね…　アロイマーク　100B（400円）＋ ご飯 10B

またスタッフの Boo さんに料理名をタイ語で書いてもらい、スズキとチャイニーズセロリのイラストも添えてくれた()/~

「プラー・ペッサ」は、タマリンドの酸味が強く、ハーブ類たっぷりの鍋に近いようなとても辛い魚料理である

揚げタプティムの上にハーブ風味のナムジムをかけて食べる

揚げ魚の上にハーブがたっぷりのった魚料理。生姜の風味がすごくいい

揚げプラーニンの辛レッドカレーかけ

揚げ魚ティラピア「プラーニン・トード」の辛いレッドカレーかけ。こぶみかん葉がいい味だしてる。90バーツ (350円)

白身を切って揚げてるので食べやすい

これは骨までバリバリ食べられる

タイ南部で食べた海魚の白身揚げ

タイ南部で食べた海魚の白身揚げ。ニンニクがからんでいた

揚げプラーニンに少し甘味のあるソースがかかっている

バンコクで食べた揚げ白身魚。食べやすくてとても美味しかった

定番の揚げ魚料理　100バーツ(330円)

エビと一緒に炭火焼き。下の写真のおじさんが焼いてくれた

チェンマイのターペー門近くの炭火焼き魚とイサーン料理の名店「Lert Ros」

イサーンを旅するとプラーニンの粗塩焼きをよく目にする。はらわたを取りレモングラスやコブミカン葉などの香草を詰めて粗塩焼きにすることも多い

チェンマイのフードコートで食べたが、これ安くてとても美味しかった

ボイルした白身魚にパンチのきいた赤唐辛子とマナオの酸味が絶妙

白身魚のフライにマヨネーズ(笑)　マヨラーにはたまらない

白身魚のフライにマヨネーズ 2024/4/28 更新

「ラープ・プラー・イーソック・スック」ลาบปลายี่สกสุก 淡水魚 ปลายี่สก イーソックのラープ、ラープ専門店キンラープ、チェンマイ　65B

「ラープ・プラー・イーソック・ディップ」ลาบปลายี่สกดิบ 淡水魚イーソックの生ラープ　とても食べやすかった。揚げた皮(鱗)のパリパリ感が印象に残った。ラープ専門店キンラープ、チェンマイ　60B

タイ東北部で食べた白身魚のラープ。いとうまし

ラーププラー 辛い魚挽肉のラープ　チェンマイ

チェンマイの北タイ料理屋フアンムアンチャイのラーププラー。キャベツといっしょに食べる

ラーププラー 辛い魚挽肉のラープ　フアンムアンチャイ

揚げ魚をほぐした辛ハーブの料理　チェンマイ

焼き魚のディップと蒸し野菜（ナンピックプラジー）

豚挽き肉と塩魚のハンバーグ　チェンマイ

タイ東北部メコン川沿いの食堂で食べた「ナマズ料理」

チェンマイの夜市でもち米と一緒に買った焼き魚。ある日の晩飯

これも夜市でもち米と一緒に買った揚げ魚。手でちぎって食べる

「焼きサーモン」かかっている「ナムチムジェオ」น้ำจิ้มแจ่ว タマリンドの辛口だれが激うま

「焼きサーモンのハーブ黒スパゲティ」香草の風味がいい

揚げ魚プラーニンの唐辛子あんかけ 90B

揚げ魚グラミーのせカオパット 80B

タイのチェーン店「Chester’s チェスターズ」で食べたタイ風ソースのかかった「白身魚のフライ」　フライドポテトとコーラが付いて165B(620円)

チェンマイの村の中の屋台で飲んでると、つまみ売りが七輪をのせたバイクで廻ってくる。おすすめの甘魚「プラーワーン」を焼いてもらった。甘くて美味しかった

チェンマイ・センタンエアポートで食べた「揚げ魚のソムタム」　揚げたサクサクの魚のマンゴーソムタム

「揚げ魚とハーブのサラダ」絶品だった

「揚げ魚とタマネギの炒め物」ぶっかけ飯の具材はたくさんあるけど、魚を使ったぶっかけ飯はなかなか見かけない。チェンマイ 2022/11/17

住んでるコンドミニアムの１階のぶっかけ食堂　きょうは揚げ魚があった。50バーツ 2022/11/18

コンドミニアム１階のぶっかけ食堂　きょうはぶっかけ飯の一品に「トートマンプラー」魚のすり身揚げをチョイス、40バーツ(160円) 2023/3/8

タイ東北部スリンの夜市屋台でトートマンプラーを揚げたてのガパオと一緒に食べた

容器に揚げたてのトートマンプラーとガパオを入れ、甘酸っぱい汁をかけキュウリをのせて竹串で食べる。25バーツ。美味しかったのでお代わりした　2023/3/12

子供の頃は肉類で育ったが、タイへ行きだし魚も食べるようになり、焼き魚や揚げ魚の美味しさが分かるようになった。

魚料理といえば、学生の頃タイ南部のトランの旅社に泊って昆虫の調査をやっていた時、その旅社の１階が唯一の朝飯屋で、朝から激辛の海魚のレッドカレーを食べては辛さをバナナで中和していた辛い、苦い思い出がある。どの鍋のふたを開けても魚の種類と味は違うがすべて激辛のレッドカレーだった。