バナナの葉に包まれたタイ伝統料理いろいろ

タイの市場タラートへ行けば「バナナの葉に包まれた伝統料理」が販売されている。お菓子カノム系のものやご飯・おかず系のものがあるが、両者の間に線引きができない。またこれらは街中で朝食や夕食を売っている屋台にも並んでいる。 しかし外形からでは中に何が入っているのか分からない。店主に尋ねても食材のタイ語名を知らないと見当がつかない。外国人が多く居住している地域では英語表記もあり、中身がある程度想像できる場合もあり、店舗によってはサンプルとしてバナナの葉を開けて販売しているところもある。

チェンマイのターニン市場へ午前中に行くと、バナナ葉に包まれた料理が販売されている。常連になれば分かるのであろうが中に何が入っているのか分からない

「カノムサイサイ」ขนมใส่ไส้　餡子の入ったココナッツミルクのプディング　3個セットで40B

「カウマンピンサイグルアイ」ข้าวมันปิ้งไส้กล้วย バナナ入り焼きカウニャオ　２個ずつセットで販売されていることが多い

円錐形をした「カウニャオピン」ข้าวเหนียวปิ้ง

小さな「カウニャオピン」ข้าวเหนียวปิ้ง　10個袋入りで販売していた

素敵な女性がバナナの葉に包まれた「食べ物」を販売していた。おそらくお客は朝食として買っていくのだろう。または買って職場でランチにするのかも

左は「カウヌックガー」ข้าวหนุกงา ゴマご飯 10Bで、右は「カウマンサンカヤー」ข้าวมันสังขยา ココナッツミルクのプディングのせご飯 7B

「カウマンピンサイグルアイ」ข้าวมันปิ้งไส้กล้วย バナナ入り焼きカウニャオ 7B

左は「カウマンピンサイプアック」ข้าวมันปิ้งไส้เผือก 甘いタロイモ入りココナッツミルクカウニャオ 7B、右は「カウマンピンサイマン」ข้าวมันปิ้งไส้มัน サツマイモ入り焼きご飯 7B、奥は「カウマンサンカヤー」ข้าวมันสังขยา プリンのせご飯 7B

「カウマンナーパー」ข้าวมันหน้าปลา 魚の粉末のせご飯

「カウマンサンカヤー」ข้าวมันสังขยา プリンのせご飯

「カウヌックガー」ข้าวหนุกงา ゴマご飯

「カウマンピンサイグルアイ」 ข้าวมันปิ้งไส้กล้วย バナナ入り焼きカウニャオ

「カウマンピンサイプアック」ข้าวมันปิ้งไส้เผือก タロイモ入り焼きご飯

「カウマンピンサイマン」ข้าวมันปิ้งไส้มัน サツマイモ入り焼きご飯

チェンマイ・シリマンカラジャーン通りの朝飯販売店、次から次と女性客がやって来る

バナナの葉に包まれた５種類を買ってみた

「カウマンナーパー」ข้าวมันหน้าปลา 魚の粉末のせご飯

「ホーヌンガイ」ห่อนึ่งไก่ 鶏肉とハーブのバナナ葉蒸し

「カウマンサンカヤー」ข้าวมันสังขยา プリンのせご飯

「カウヌックガー」ข้าวหนุกงา ゴマご飯

「カウマンピンサイグルアイ」ข้าวมันปิ้งไส้กล้วย バナナ入り焼きカウニャオ

次の日は「カウガンジン」ข้าวกันจิน 豚の血入りご飯を買った。キュウリと唐辛子入りのタレが付いている

「カウガンジン」ข้าวกันจิน 豚の血入りご飯 上の画像のバナナの葉を開いたところ

タイ東北部ロイエットの朝市　このように中身のサンプルがあると助かる。朝ご飯にしていた

タイ東北部ロイエットの朝市　ここも中身が分かるようにサンプルがある

チェンマイのサンティータム　「ネームモックカイ」แหนมหมกไข่ を焼いているところ、発酵ネームと生卵が入っている　

「ネームモックカイ」แหนมหมกไข่　酸味のある発酵ネームと生卵をバナナ葉に包み、中まで火が通るまで弱火で焼いた料理、上の画像の完成品

「アブムー」แอ๊บหมู　新鮮な豚挽き肉と調味料を混ぜ合わせ、バナナ葉で包んで中まで火が通るまで弱火で焼いた物、チェンマイ・サンティータム

「アブムー」แอ๊บหมู 30B

「アブムー」แอ๊บหมู　上の画像のバナナの葉を開いたところ

「ネームモックカイ」แหนมหมกไข่　酸味のある発酵ネームと生卵をバナナ葉に包み、中まで火が通るまで弱火で焼いた物、チェンマイ

「ネームモックカイ」แหนมหมกไข่ 30B

「ネームモックカイ」แหนมหมกไข่　上の画像のバナナの葉を開いたところ

「カウガンジン」ข้าวกันจิน 豚の血入りご飯 カオソーイメーサイ

タイ北部ランパーンの市場　ミツバチの巣をバナナの葉に包みかるく焼いたものを生のミツバチの巣と共に販売していた

ミツバチの巣をバナナの葉に包みかるく焼いたもの　ランパーン

ミツバチの巣をバナナの葉に包みかるく焼いたもの　ランパーン名物なのかも

「カオトムマット」ข้าวต้มมัด の製造販売　タイ南部ナコーンシータマラート

「カオトムマット」ข้าวต้มมัด は基本的に2個セットで販売されている　チェンマイ

「カウマンピンサイグルアイ」ข้าวมันปิ้งไส้กล้วย バナナ入り焼きカウニャオ

食材を個別に弱火で焼いたり蒸したりするときは取り扱いしやすいように、普通に生えているバナナの葉を使うことも多い。この知恵はおそらく太古から受け継がれているのだろう。バナナの葉を一定の大きさに切り揃え、必要に応じて調理用品として、またあるときはお皿として使っている。