北タイ料理 – わが心はタイにあり　Love Thailand

北タイ料理「ゲーンホ」แกงโฮะ をMAYAで食すチェンマイ

タイ北部料理「ゲーンホ」は、むかし寺の僧侶が托鉢などでいただいたおかずを寄せ集め、ハーブを加えて食べたのが始まりと云われている。北タイでは庶民的な料理と思っていたが、近くの食堂をかなり廻ったがどこにもない。ある食堂の女続きを読む “北タイ料理「ゲーンホ」แกงโฮะ をMAYAで食すチェンマイ”

チェンマイ・ライフ朝から「ぶっかけ飯」でタイ料理のお勉強(笑) お初のお惣菜があったのでお願いしたが野菜名が分からない。ぶっかけ飯屋チームはミャンマー出身でタイ文字を聞くことができないので、聞いたままをカタカナでメモを続きを読む “北タイ料理「チェンダー菜と卵の炒め物」ผักเชียงดาผัดไข่”

タイ語の先生が、タイ北部にはオンプー อ่องปู というカニ味噌がある。カオニャウにのせて食べるととても美味しい、という。サンティタムの五差路周辺やタニン市場で買うことができるという。それでまず北続きを読む “珍味「北タイ風カニ味噌」オンプー อ่องปู チェンマイ”

きのうはチェンマイの北タイ料理専門店「フアンムアンジャイ」เฮือนม่วนใจ๋ で晩ご飯。ほとんどがタイ人で、ほぼ満席状態・ゲーンチャオム แกงชะอม タイ野菜チャオムのスープチャオムとキクラゲなどのキノコ類続きを読む “北タイ料理専門店で晩ご飯”

ゲーンハンレー แกงฮังเล はタイ北部の郷土料理で、もともとはビルマ(ミャンマー)から伝わってきた料理である。ゲーンは「カレー」、ハンレーはビルマ語で「豚肉」を意味する。豚バラ肉の塊を食べやすい大きさのブロックに続きを読む “北タイの郷土料理「ゲーンハンレー」豚角煮カレー”

タイ北部チェンマイの郷土料理屋フアンムアンチャイで、今日のオススメ料理「ลาบปลา（魚のラープ）」の旗を持ってアピールするタイのカブトムシ旗ポールは、カブトムシの好きなサトウキビオススメ料理のアピールに生きたカブト続きを読む “カブトムシがアピールする「魚のラープ」チェンマイ”

明仁上皇が皇太子であった当時、タイ皇室からタイ国民のたんぱく質不足の相談を受け、1965年３月に東京・赤坂の御用池のティラピアを50匹寄贈した。淡水魚で繁殖力があったことから、養殖がどんどん進んで、いつの間にか50万匹、続きを読む “魚のタイ料理68皿”

ナムプリックとは、唐辛子やニンニク、赤タマネギ、ナス、ライムなどをすり鉢ですり潰してペースト状にしたもので、カピ（海老や小魚を潰して発酵させたもの）やナンプラーを入れることもある。カオニャオやご飯にかけたり、ディップと続きを読む “タイ北部料理に欠かせない「ナムプリック」”

チェンマイの日曜夜市を歩くと郷土料理カイパーム（チェンマイ風卵焼き）を見かける。溶き卵に調味料と薬味を入れ、そして虫を落とし炭火で焼く。バナナの葉で器を作っているので、香りがとてもよい。溶き卵に虫を入れて卵焼きを作る続きを読む “チェンマイのアリ・ミツバチ入り卵焼き「カイパーム」 ไข่ป่าม”

ある日の昆虫食、チェンマイ大学昆虫学研究室から歩いて15分程のところの路地裏にある北タイ料理専門店「ハーントゥンチェンマイ」Han Teung Chiang Mai タイ北部料理レストランや食堂で素揚げの昆虫を食べるとき続きを読む “素揚げの昆虫には塩がいい”