タイ料理 – ページ 7 – わが心はタイにあり　Love Thailand

チェンマイ名物の激旨カレーラーメン「カオソーイ」

チェンマイには歴史的に地域独自に発達したタイ料理がある。その代表的な料理といえば「カオソーイ」。種々カレースパイスを効かせたスープにココナッツミルクを調和させ、小麦卵麺を使い、揚げ麺や鶏肉、煮込んだ牛肉、ルークチン（魚や続きを読む “チェンマイ名物の激旨カレーラーメン「カオソーイ」”

ガイヤーンはすでに日本語として定着しているが、あえて訳すとすれば「鶏の炭火焼き」かな。「ガイ」は鶏、「ヤーン」は焼くというタイ語。ひと晩タレに漬け込んだ鶏肉を炭火でじっくり焼いたものである。これまでの見聞や体験によると続きを読む “チェンマイでガイヤーンはいかが…”

ナスはタイ料理の定番の食材で、グリーンカレーはもちろん、炒め物、焼き物、スープ、生食、ディップと幅広く使われている。日本では紫のナスしかないが、タイでは緑のナガナスやシロナス、マルナス、キナス、スズメナスビなど種類も多続きを読む “東京のタイ料理店で食べるナス料理”

クンチェーナンプラーは新鮮な生エビを使ったエビそのものの味を楽しむタイ料理。生のエビをナンプラーや唐辛子、ライム、ニンニクなどで味付けをした辛いタレにつけて食べる。エビそのものは辛くはないが、すりおろした赤唐辛子をたっ続きを読む “激辛生エビの刺身「クンチェーナンプラー」”

タイ東北部ムクダハンのローカル食堂で食べた「緑緑したグリーンカレー」と東京のタイ料理店で食べた「ワニ肉のグリーンカレー」ここまで緑緑したグリーンカレーはめったにない。や～とても辛かった東京自由が丘のタイ料理店クルア・続きを読む “こんなグリーンカレーもある”

タイを旅すると一度は口にしたことのある「カオパットサパロット」パイナップル炒飯何ともフルーティーな炒飯である。そのパイナップルの切り方に縦に切る切り方と、横に切る切り方がある。この違いはおそらく大きめのパイナップルを続きを読む “パイナップル炒飯の縦切りと横切り”

同じ空心菜炒めを作るのになんでこんなにも違うの(笑) タイ南部ナコーンシータマラートで見た火花を散らしながらの空芯菜炒め作りタイ北部ピッサヌロークで見た空心菜炒め作りはまさに打ち上げ花火　しかもできた空心菜炒めをコンパ続きを読む “「線香花火」と「打ち上げ花火」空心菜炒め作り”

ナムプリックとは、唐辛子やニンニク、赤タマネギ、ナス、ライムなどをすり鉢ですり潰してペースト状にしたもので、カピ（海老や小魚を潰して発酵させたもの）やナンプラーを入れることもある。カオニャオやご飯にかけたり、ディップと続きを読む “タイ北部料理に欠かせない「ナムプリック」”

タイ東北部シーサケートの朝市を散歩していたら、カオニャオを大きな葉の上で売っていた。少し話を聞いたら、「カオニャオは、ビニール袋に入れたら風味は半減するので、私は植物の葉に包みます」という。朝ご飯はまだだったので、カ続きを読む “タイ東北部のカオニャオ売りのこだわり”

タイの伝統的な料理「ミエンカム」を新大久保駅近くのタイ料理店で食べることができた。葉野菜に具材を包んで食べる料理である。具材は細かくした、ピーナッツ、乾燥エビ、ニンニク、ショウガ、赤タマネギ、唐辛子、ライムなどで、とても続きを読む “タイの伝統料理「ミエンカム」を食す”