珍味「北タイ風カニ味噌」オンプー อ่องปู チェンマイ

タイ語の先生が、タイ北部にはオンプー อ่องปู というカニ味噌がある。カオニャウにのせて食べるととても美味しい、という。サンティタムの五差路周辺やタニン市場で買うことができるという。

それでまず北タイ料理専門店フアンムンチャイ เฮือนม่วนใจ๋ へ行ってみた。テーブルに着くと店員がメニューを持ってきたので「オンプーはメニューのどこにある？」と尋ねると「ここにあります」とテーブルの上のアクリル板に挟まった写真付きのオンプーのメニューを手渡された。雨季が旬なのか特別扱いには驚いた。

「オンプー」が運ばれてきた。メニューの写真通り一皿に4つ

オンプーをスプーンで取り口の中へ。まったく生臭くなく、変わったバターのような風味で濃厚である

食べ終わり甲羅を観察した(笑)

これが各テーブルに置いてあった。今が旬ってこと

「オンプー」を求めてチェンマイの台所タニン市場へ　サワガニの甲羅にカニ味噌が入っているセットが35Bで、カニ味噌だけは20B

サンティタムの路上で焼き物を売っている店で20Bだった

サンティタムの五差路周辺のお惣菜屋にもあった　どちらも20B

これはまた別のお惣菜屋　オンプーを置いている店が何となく分かるようになった

「北タイ風カニ味噌」オンプーは、生臭くなく、カニ味噌に熱を加え調理して甲羅に戻し、常温で販売されていたりするところをみると、食べる前にオーブンで加熱すれば食中毒の心配はなさそう