タイの万能調味料「プリックナンプラー」いろいろ

タイの食堂やぶっかけ飯屋のテーブルに必ずと言っていいほど置いてあるのがタイの調味料「プリックナンプラー」である。生の赤唐辛子や青唐辛子を細かく輪切りにしナンプラーに漬けたタイ独特の万能調味料で、タイの食事には欠かせない、日本で言えば醤油のようなものである。ナンプラープリックともいう。

チェンマイで暮らしていてプリックナンプラーは、店によって少しずつ違っていることに最近気づいた。見た目には、生の赤唐辛子の輪切りとナンプラー、生の青唐辛子とナンプラー、生の赤・青唐辛子とナンプラー、それらにマナオ（ライム）を入れたのもや、紫タマネギを入れたもの、ニンニク片をたくさん入れたものまである。

店の主人に話を聞いてみると、砂糖もごく少量入っているという。

普段料理を注文するときカイダーオ（目玉焼き）も付けてもらっているが、そのぶよぶよカイダーオにプリックナンプラーをかけて食べている。

ぶっかけ飯屋の前にも「プリックナンプラー」が置いてあり、横にはそれを取る小皿も用意されている

唐辛子は輪切りというイメージがあったが、ここは長めに切っている。ニンニク片や唐辛子の種も見える。ここの主人に砂糖もごく少量入っていることを教わった

この店のプリックナンプラーはシンプル

利用客が多い店では大量につくる 2022/10/24

マナオとニンニクのスライスが見える

マナオをしぼり、マナオの皮もそのまま入れている

この店のプリックナンプラーはニンニクが主張している

細切れのニンニクが入っている

食堂などで普通に見かけるプリックナンプラーもよく見るとバリエーションがあるの気づいた。

卓上に置いてある、砂糖ナムターン、魚醤ナンプラー、粉唐辛子プリックポン、お酢ナムソムの調味料４点セットのクルワンプルーンとは別に「プリックナンプラー」が存在している。

タイ料理の最終的な味付けは、好みに合わせて自分でやるのである。