チェンマイで食べる「キノコ料理」15皿

チェンマイにはキノコを食材にした郷土料理がいろいろあります。見た目派手な料理にはなりませんが、脇役としての料理・素材としてなんかホッとします。

センタンエアポート地下で食べた「３種のキノコのヤム（和え物）」　2024/10/2 更新

クロックで和える準備をしながらクイッティアオとキノコを茹でている

メニュー「３種のキノコのヤム」60B

キノコのパスタ　2024/8/17 更新

コンドミニアム１階のぶっかけ食堂の１品に「卵とキクラゲ炒め」がある　１品10B　2024/8/14 更新

コンドの近くの食堂 Khao Tom Baht Diao で食べた「エノキタケのヤム」60B　見た目よりずっと辛く、新しく皿をもらい、それに上げて食べた　 2023/12/3 更新

「ホコリタケ」と薬草の豚挽き肉炒め

注文のとき「少し辛めですよ」と言われたけど全く平気だった

蒸しキノコとタイ生姜のディップ

お店のスタッフと顔見知りになると料理についていろいろと教えてくれる。粉末のディップがあることを初めて知った。

タイ生姜のディップの作り方を教わった。

①熱したフライパンで唐辛子とタイ生姜を油を使わずに煎る。

②次に煎った唐辛子とタイ生姜をクロックヒン(石うす)で細かく砕く。そのときに塩を混ぜる。

こうやって粉末の「唐辛子とタイ生姜のディップ」を作るという。

キノコのヤム

「ヤムヘッド」風味はヤムウンセンと同じで、キノコもこうして食べるんだ

3種類のキノコのヤム

街の食堂で食べたキノコ炒め

こんなキノコ炒めもある。この汁をご飯にかけると最高に美味い

豆腐とキノコのマッサマンカレー

キノコと鶏肉のパッポンカリー

キノコのスープ

キノコと卵のスープ　ガパオご飯によく合う

キノコのスープとカオパット

市場はもとより、幹線道路沿いにキノコを専門に売っている屋台があり、そこには多様なキノコが並べられている　2024/8/14 更新