ラープマグロと粉唐辛子の話

カオムーデーンが食べたくなり東京昭島のタイ料理Dee Deeへ行ったら、品切れだった。残念

それで「ラープマグロ」にした。

できるまでと自家製の「サイコーイサーン」のサービス(^○^)　よくタイ料理屋のカウンターに陣取ると、小皿にサービスを受けることがあるが、まるまる一皿のサービスを受けたのは記憶にない。視覚的にも味覚的にもサイコーイサーンである。美味すぎ！

タイ焼酎「モンシャム」が進む

ほどなくして「ラープマグロ」ができた。唐辛子が効いてとても美味い！　アロイマーク！

そこでコックさんが「粉唐辛子」について話してくれた。イサーンの粉唐辛子は赤いけど、チェンマイの粉唐辛子は濁った赤さである、と

チェンマイの粉唐辛子には、何種類もの香辛料が叩き込まれているからこんな色をしていると、小皿にチェンマイの粉唐辛子を見せてくれた。

要するに、イサーンの粉唐辛子は一味で、チェンマイの粉唐辛子は七味ということである。チェンマイ料理がイサーン料理ほど辛くない理由の一つかもしれないと思った。

さらに「ラープ」と「ゴイ」の違いについての話へと発展していった・・

自家製のサイコーイサーン

ラープマグロ

このタイ料理店Dee Dee Diningのお母さんは、タイ東北部イサーンのコンケンの出身である。コンケンはイサーン料理の本場である。分からないことがあったら日本語で聞けるのでたいへん助かる。