タイ北部料理に欠かせない「ナムプリック」

ナムプリックとは、唐辛子やニンニク、赤タマネギ、ナス、ライムなどをすり鉢ですり潰してペースト状にしたもので、カピ（海老や小魚を潰して発酵させたもの）やナンプラーを入れることもある。

カオニャオやご飯にかけたり、ディップとして生野菜や温野菜、揚げた豚の皮などにつけて食べる。

北タイ料理屋によって風味は多様であるが、激辛料理という点では共通している。

ナムプリックを料理と認識するまでに歳月を要した。一方でナムプリックはスープや煮込み料理の味付けにも使ったりするという。