イサーン料理「ムーデートディアウ」細切り干し豚肉揚げ

イサーンは保存食の知恵がたくさんある地域で、強い日差しを活用し、天日干しして作る「ムーデートディアウ」細切り干し豚肉揚げもその一つである。

ムーは「豚肉」、デートは「日差し」、ディアウは「一つ」という意味で、直訳すれば、一日天日干しした豚肉、といったところかな。

細切りにした豚肉を単に揚げるのではなく、揚げる前に天日干しにするというひと手間加えた料理である。

イサーン料理「ムーデートディアウ」細切り干し豚肉揚げ　何とも言えない歯ごたえがあり、カオニャオに合うんだ

揚げた細切り豚肉を４～５本ずつ竹の輪で束ねて売られている

もちろんタイ産ビールのつまみにピッタリ

イサーンのどこの夜市屋台に行ってもだいたい竹の輪で束ねられている

イサーンの市場の周りでは、細切りにした豚肉を天日干ししている光景を見かける

一度天日干しすれば日持ちがする

ムーデートディアウは、ガイヤーンの陰に隠れたイサーン料理である。タイでも大都市圏へ行けば、細切りの豚肉が少し幅広になり、コブミカンの葉などで味付けされたりして少し格調高くなる。

ムーデートディアウは、やっぱり本場イサーンの夜市の屋台で食べたい。